Приготовление супа рассольник в домашних условиях. Вкуснейший рассольник — классический рецепт с перловкой

Супы считаются полноценным питанием для человека. Классический рецепт этого сытного и очень вкусного блюда предусматривает использование мясного бульона и перловки. Однако существует много способов, как варить рассольник на другой основе с добавлением различных ингредиентов. Если же вы кладете перловую крупу, ее необходимо заранее (на 5–6 часов) замочить в холодной воде: так она сварится быстрее.

Это самый популярный рецепт рассольника.

Чтобы супчик получился вкуснее, для приготовления бульона нужно обязательно использовать косточки.

Требуемые продукты:

• 400 г свинины на кости;
• 3 картофельных клубня;
• 100 г перловки;
• 3 соленых огурца;
• 2 лука;
• 1 морковь;
• 20 мл растительного масла;
• 50 г томат-пасты;
• 3 г соли.

Шаги приготовления.

1. Свинину и цельную луковицу заливают 3 л питьевой воды и отваривают в течение 1,5 часа.
2. Заранее вымоченную крупу варят в другой кастрюле около 25 минут. Зернышки должны стать мягкими, но сохранить форму.
3. Готовый бульон процеживают, выложив мясо, и вновь доводят до закипания.
4. В кастрюлю кладут кубики картофеля и соль.
5. Измельчают вторую луковицу и морковь. Обжаривают в масле до подрумянивания.
6. К зажарке добавляют натертые огурчики, все вместе тушат 10 минут.
7. Томат-пасту разбавляют 50 мл воды и вливают в овощную пассеровку. Тушат 5 минут, помешивая.
8. В бульон с картофелем выкладывают томатную зажарку и перловку.
9. Супчик томят на минимальном огне 10 минут.
10. Мясо режут на кусочки и возвращают в кастрюлю.

Как варить с рисом?

Если времени на замачивание и варку перловки совсем нет, выручит этот рецепт.

Ингредиенты:

• 2,5 л мясного бульона;
• 3 средние картофелины;
• 100 г промытого риса;
• 1 морковь;
• 2 луковички;
• 2 соленых огурца;
• 80 г томатного соуса;
• соль по вкусу;
• 30 мл масла для обжаривания.

Технология приготовления.

1. Картофель нарезают произвольно и отправляют в кипящий бульон.
2. Через 7 минут добавляют рис. Солят. Варят 15 минут.
3. В масле обжаривают лук с морковью, затем добавляют огурцы, накрывают крышкой и тушат 12 минут.
4. Обжаренные овощи заливают соусом и тушат еще 5 минут.
5. Содержимое сковороды перекладывают в кастрюлю. Суп доваривают в течение 5 минут.

Полезный совет: вместо соленых огурцов можно взять свежие овощи. В этом случае при варке нужно добавить столовую ложку свежевыжатого лимонного сока.

Пошаговый рецепт с говядиной

Чтобы суп получился наваристым, его нужно готовить на говядине с костью.

Список продуктов:

• 60 г перловой крупы;
• 700 г молодой говядины на кости;
• 3 крупных бочковых огурца;
• 3 большие картофелины;
• полморкови;
• 1 лук;
• 30 мл подсолнечного масла;
• 1 лавровый лист;
• 5 г соли.

Шаги приготовления.

1. В течение получаса варят бульон.
2. Кости удаляют, а мясо нарезают и вновь кладут в кастрюлю.
3. Добавляют заранее вымоченную перловку.
4. В сотейнике в небольшом количестве бульона тушат нарезанные огурцы.
5. Отдельно обжаривают лук и морковь.
6. В суп кладут измельченный картофель, огурцы, зажарку, соль, лавровый лист.
7. Блюдо варят на медленном огне 20 минут.

Вкусный суп в мультиварке

Прежде чем закладывать все ингредиенты в мультиварку, перловку нужно отдельно сварить до полумягкого состояния.

Необходимые продукты:

• 300 г вареной перловки;
• 2 клубня картофеля;
• 4 соленых огурчика;
• 40 г томатной пасты;
• 2,5 л бульона на любом мясе;
• 200 мл огуречного рассола;
• жир для жарки.

Способ приготовления.

1. Измельченные лук и морковь кладут в чашу мультиварки, смазанную жиром, и готовят на программе «выпечка» 10 минут.
2. Добавляют порезанные кубиками огурчики, томат-пасту. Готовят еще пару минут.
3. Засыпают ломтики картофеля, перловку, заливают рассол и бульон.
4. Блюдо готовят на программе «суп» 40 минут.
5. После выключения режима мультиварку не открывают еще 20 минут, чтобы рассольник настоялся.

С перловкой и говяжьими почками

По этому рецепту получается очень сытный суп с незабываемым вкусом.

Список ингредиентов:

• 3 острых маринованных огурца;
• 2 говяжьи почки;
• 100 мл рассола от огурцов;
• 2 картофельных клубня;
• 1 маленькая морковка;
• 2 луковицы;
• 50 г перловой крупы;
• соль, приправы по вкусу;
• 30 г жидкого сливочного масла.

Способ приготовления.

1. Набухшую перловку варят в подсоленной воде до мягкости, затем промывают.
2. Почки режут на средние кусочки.
3. Все овощи нашинковывают.
4. Луковицу и морковь обжаривают в масле до золотистости.
5. Почки отваривают 30 минут.
6. Добавляют к ним крупу, картошку, огурцы, рассол. Суп солят и приправляют.
7. В конце варки в кастрюлю выкладывают обжарку.
8. Блюдо кипятят еще 7 минут на минимальном огне.

На курином бульоне

По аромату и вкусу этот супчик напоминает говяжий, однако калорийность куриного значительно ниже.

Понадобится:

• 1 л бульона из курятины;
• 2 картофеля;
• 1 морковь;
• 1 небольшой корень сельдерея;
• 15 г петрушки;
• 1 луковица;
• 15 г растопленного сливочного масла;
• 3 соленых огурца;
• 100 мл огуречного рассола;
• 150 г перловки;
• черный перец, соль по вкусу;
• 1 лавровый лист.

Рецепт приготовления.

1. Заранее подготовленную перловку варят 20 минут.
2. Все овощи и зелень мелко нарезают.
3. В сотейнике на сливочном масле обжаривают коренья, лук, добавляют лавровый лист, петрушку, перчат, солят.
4. Компоненты заливают частью бульона. Тушат под крышкой 7 минут.
5. Добавляют картошку, огурчики и остатки бульона. Тушат 15 минут.
6. В завершении добавляют перловку и для остроты вкуса рассол. Варят еще 15 минут.

Как приготовить рассольник в банках?

Замечательный рецепт, который поможет в любое время года быстро сварить ароматный суп.

Потребуется:

• 3 кг огурцов с грядки;
• по 1 кг лука и моркови;
• 600 мл томат-пасты;
• 250 г сахарного песка;
• 200 мл растительного масла;
• 0,5 кг перловки;
• 70 г соли;
• 100 мл столового уксуса.

Пошаговая инструкция.

1. Лук нарезают полукольцами, морковь и огурцы - натирают на крупной терке.
2. Промытую крупу отваривают 50–60 минут.
3. В жаровне соединяют овощи, масло, соль, томат, сахар. Тушат 40 минут.
4. Добавляют перловку, готовят еще 5 минут.
5. Вливают уксус.
6. Заготовку в горячем виде раскладывают по стерильным банкам и закатывают.

С добавлением грибов

Рассольник с маринованными шампиньонами получается еще ароматнее и аппетитнее. Его можно готовить как на курином, так и на говяжьем бульоне.

Список продуктов:

• 3 л бульона;
• 120 г перловой крупы;
• 2 клубня картофеля;
• 200 г маринованных шампиньонов;
• 150 г соленых огурчиков;
• по 1 луковице и моркови;
• 3 свежих помидора;
• 40 мл масла;
• соль по вкусу.

Рецепт приготовления.

1. Крупу варят до мягкости.
2. Картофель нарезают и отваривают в бульоне до полуготовности.
3. В половине приготовленного масла обжаривают грибы.
4. Через 2 минуты к ним добавляют нарезанные огурцы и обжаривают вместе 10 минут.
5. На оставшемся масле в другой сковороде пассеруют морковь и лук.
6. Обе обжарки соединяют, добавляют измельченные помидоры, тушат 8 минут.
7. В бульон к картофелю перекладывают крупу и содержимое сковороды. Кипятят минуту на сильном огне, затем 15 минут на минимальном. Солят.

Рецепт от шеф-повара Ильи Лазерсона

Кулинарный маэстро Илья Лазерсон предлагает уникальный рецепт рассольника с потрошками.

Составляющие:

• 350 г говядины на кости;
• 200 г куриных сердечек;
• 200 г куриных желудочков;
• 150 г перловки;
• 1 крупная луковица;
• 1 морковь;
• 1 корень сельдерея;
• 3 картошки;
• 3 бочковых огурца;
• 2 лавровых листа;
• 20 мл сока лимона;
• масло для обжаривания;
• черный перчик и соль по вкусу.

Шаги приготовления.

1. В течение 2 часов варят бульон.
2. В середине варки в бульон кладут луковицу в шелухе и морковь, разрезанные пополам, нечищеный сельдерей.
3. Бульон процеживают.
4. В другой кастрюле отваривают перловку до полуготовности.
5. Отдельно отваривают потрошки до готовности.
6. Картофель нарезают помельче, добавляют в бульон.
7. Огурцы измельчают на крупной терке.
8. В масле обжаривают, затем тушат в небольшом количестве воде огурцы.
9. К готовому картофелю добавляют крупу.
10. Желудочки и сердечки нарезают и так же добавляют в бульон.
11. Суп солят, добавляют огурцы, лимонный сок.
12. Обжаривают полукольца лука и натертую морковь.
13. Зажарку кладут в суп.
14. В конце добавляют лавровые листочки и перец.

Что зимой может быть вкуснее рассольничка? Конечно, рассольник по-домашнему! Это восхитительное насыщенное первое блюдо готовится в несколько этапов, включая варку бульона, тушение огурцов и варку крупы. Если вы хотите ускорить процесс и побаловать близких быстрым супчиком с соленостями – вам сюда.

Приготовьте домашний суп рассольник из . Каким вкусным получается суп, узнаете, когда сварите. Скороспелый вариант супов подходит для больших семей, когда хозяйкам помимо готовки нужно успеть сделать массу других важных дел.

Повторюсь, заправку для рассольника мы запасли осенью. Также для приготовления рассольника в домашних условиях нам потребуется мясной бульон (можно готовить на воде), картофель, соль, лаврушка и свежая зелень укропа.

Итак, берется картошечка и рубится крупными кубиками.

Бульон или вода доводится до кипения. Картошка закидывается в бульон и варится до готовности.

Пока варится картофель, вскрывается консервированная заправка.

Заправка выкладывается в бульон, где сварилась картошка, и перемешивается.

Домашний рассольник доводится до кипения в течение 3 минут.

Досаливается при необходимости и приправляется лавровым листком.

Также приправляется измельченным укропом и настаивается еще 5 минут под крышкой. Ура, всё очень быстро!

Суп рассольник по-домашнему готов! Разлейте его в высокие супницы и к столу.

Тем, кто постится, рассольник на воде из заправки на зиму – большая палочка-выручалочка. Не нужно стоять и соблазняться ароматом пищи у плиты, да и суп получается бесподобным.

Не постящимся любителям мяса в порцию домашнего рассольника непременно нужно положить кусок вареной мякоти на кости. Эх, вкуснота!

Рассольник — густой суп на мясном бульоне с перловой крупой, солеными огурцами с насыщенным вкусом и хорошо знакомым ароматом. На Руси рассольник известен как калья. Это блюдо можно готовить с разными мясопродуктами или без них, но обязательно с огуречным рассолом, благодаря которому суп получил свое название. Для рассольника прекрасно подойдут бочковые зеленые помидоры, лесные грибы. Крупу добавляют для большей питательности. Подойдет перловая, овсяная или пшеничная. Каждый раз будет получаться новое по вкусу блюдо. Чтобы была более выражена кислинка, следует добавить в конце варки немного огуречного рассола. Узнайте, как приготовить рассольник в домашних условиях по традиционным рецептам.

Как приготовить рассольник: 9 простых и вкусных рецептов

Рассольник классический

Каждый рецепт традиционного национального блюда отличается, прежде всего, экономичностью. Ну не могли наши предки позволить себе излишеств. Блюдо должно было получиться максимально сытным и вкусным при минимальном расходе продуктов. Рецепт классического рассольника — яркий тому пример.

Ингредиенты:

• 300−500 грамм говядины с косточкой;
• 4 крупных картофелины;
• 2−3 соленых огурца;
• Половина стакана перловой крупы;
• 1 стакан огуречного рассола;
• 1 большая головка репчатого лука;
• 1 крупная морковка;
• 3 листочка лаврушки;
• Сметана;
• Растительное масло;
• Зелень, перец и соль.

Приготовление:

Бульон варим традиционно. Чтобы он получился вкусным и насыщенным, мясо лучше всего варить целым куском. Для этого тщательно его промываем, кладем в четырех- или пятилитровую кастрюлю и заливаем холодной водой. Ставим кастрюлю на огонь и варим бульон на медленном огне около часа. Кастрюлю крышкой не накрываем, а с бульона не забываем снимать накипь. Через час добавляем в бульон перловую крупу, и варим ее еще минуть сорок. За это время бульон уварится примерно на треть. Поэтому переливаем его в трехлитровую кастрюлю, а мясо разделываем на кусочки и кладем в бульон.

Картофель и морковку моем и очищаем от кожуры, чистим и промываем лук. В бульон с перловой крупой и мясом сначала кладем картофель, порезанный кубиками, дожидаемся закипания и варим десять минут. За это время необходимо подготовить огурцы. Очищаем их от кожуры; режем мелкой соломкой или кубиками и тушим в сковороде с растительным маслом, добавив примерно половину стакана рассола. В отдельной сковороде сначала обжариваем нашинкованный лук, а затем добавляем к нему измельченную на крупной терке или нарезанную елкой соломкой морковку и продолжаем жарить до мягкости моркови.

Когда картофель уже полностью сварится, кладем в суп сначала морковно-луковую поджарку, доводим бульон до кипения и добавляем огурцы, а затем вливаем оставшийся рассол. Кладем лаврушку, солим и перчим на свой вкус и варим рассольник еще около пяти минут. Подаем с порубленной зеленью и сметаной.

В классическом рассольнике, как и в других вариантах рецепта этого блюда, важно добавлять в суп огурцы и рассол только после того как картофель полностью сварится. Иначе картошка будет жесткой. И еще. Соленые огурцы предварительно необходимо спассеровать (отварить или потушить). Тогда огурчики в супе будут нежными и мягкими, а сам рассольник не будет горчить

Рассольник с почками по-русски

Ингредиенты:

• 1 л воды или бульона
• 1−2 свиные или 1 говяжья почка
• 100−200 г соленых огурцов с рассолом
• 100 г свиной грудинки или сала
• 100 г перловой крупы
• 1 крупный клубень картофеля
• 1 небольшая луковица
• 1 небольшая морковь
• 30−50 г томатной пасты
• 20−50 г стеблей или корня сельдерея
• 2 ст. л. измельченного зеленого лука, петрушки, укропа
• 2−3 лавровых листа
• 2−3 горошины черного перца
• ½ ч. л. хмели-сунели
• соль, свежемолотый черный перец — по вкусу

Для подачи:

• сметана — по вкусу

1. Замочить почки, меняя воду, на 6−8 ч в подсоленной воде, промыть. Залить водой и отваривать после закипания 30- 50 мин с добавлением соли, лаврового листа и горошин черного перца. Достать почки, остудить и нарезать брусочками.
2. Измельчить сало или грудинку и очищенные и вымытые лук и морковь.
3. Обжаривать лук и морковь вместе с салом 10−12 мин на хорошо разогретой сковороде.
4. Измельчить огурцы, срезав плотную кожуру и концы (отложить).
5. Тушить огурцы, предварительно залитые рассолом, с томатной пастой 15−20 мин.
6. Добавить очищенный, вымытый и нарезанный небольшими кубиками картофель к хорошо промытой и отваренной в течение 15−20 мин перловой крупе. Варить 10 мин.
7. Добавить томленные с томатной пастой огурцы и пассерованные овощи, варить 5−10 мин. Всыпать хмели-сунели и черный молотый перец.
8. Измельчить оставшиеся твердые части огурцов и стебель сельдерея с помощью блендера до состояния пюре.
9. Добавить в рассольник овощное пюре, почки и зелень. Прогревать 2−3 мин. Подать со сметаной.

Рассольник по-польски

Отличие этого супчика от других вариантов рассольника-в заправке, которая состоит из муки и сметаны. Густое, сытное первое блюдо. Если использовать вместо мясного бульона-овощной или грибной, то получится диетическая, вегетарианская версия.

Ингредиенты:

• Лук репчатый (небольшой) — 1 шт
• Сметана — 4−5 ст. л.
• Мука пшеничная / Мука (с горкой) — 1 ст. л.
• Огурец соленый (небольшой) — 5 шт
• Морковь (средняя) — 1 шт
• Картофель (средний) — 3−4 шт
• Бульон (говяжий) — 2 л
• Рассол (огуречный) — 1 стак.
• Соль — по вкусу
• Масло сливочное (для жарки) — 10 г

В подогретый бульон кладём порезанный кубиками картофель, отвариваем его до готовности. Огурцы натереть на терке. Натертую морковку обжарить с нарезанным луком на сливочном масле. Добавляем в кастрюлю огурцы, затем обжаренные лук с морковью и вливаем стакан рассола. В миске размешать сметану с мукой и развести бульоном до консистенции жидкой сметаны. Вливаем сметану в суп, размешиваем, доводим до кипения. Всё. Рассольник готов.

Рассольник без мяса

• 0,5 стакана перловой крупы
• 4 картофелины
• 1 луковица
• 4 соленых огурца
• сливочное или растительное масло для жарки
• 2 литра овощного бульона или воды, перец черный горошком, зелень укропа, петрушки или сельдерея, соль, лавровый лист.

Способ приготовления:

1. Перловку, ранее замоченную в кипятке в течение 40—50 минут (кипяток менять несколько раз), положить в кипящий бульон или воду и варить в течение 1 часа.
2. Огурцы очистить от шкурки, натереть на крупной терке и поджарить на масле.
3. За 20 минут до готовности крупы в рассольник положить нарезанную кубиками картофель, перец горошком, посолить и продолжать варить на слабом огне.
4. Через несколько минут положить поджаренные огурцы.
5. В конце варки добавить зажарку, мелко нарезанную зелень и лавровый лист.
6. При подаче на стол заправить сметаной.

Рассольник с перловкой

Ингредиенты:

• Бульон овощной или вода — 1 л.
• Рассол — 400 мл. (огуречный)
• Огурец — 4 шт. (соленые)
• Крупа перловая — ½ стакана
• Картофель — 3 шт.
• Морковь — 1 шт. (можно использовать корень петрушки и сельдерея)
• Лавровый лист — 3 шт

Приготовление:

1. Перловку замочить на 2−3 часа, после чего воду слить, залить еще 4 стаканами воды и варить до готовности.
2. Воду, в которой варилась перловка, сливаем.
3. Бульон или воду вылить в кастрюлю и довести до кипения.
4. Картофель нарезать кубиками.
5. Морковь натереть на мелкой терке.
6. Огурцы натереть на крупной терке.
7. Добавить в кипящий бульон картофель и варить 10 минут.
8. Морковь и огурцы обжарить на сковородке с раст. маслом минут 5, добавить в кастрюлю с бульоном и картофелем.
9. Следом в кастрюлю идет рассол, перловка, лавровый лист. Все вместе варится еще 5 минут. Накрыть кастрюлю крышкой и выключить огонь. Рассольник должен постоять еще минут 10, чтобы полностью дойти и раскрыть свой вкус.

Рассольник с рисом

Ингридиетны:

• Вода — 5 л
• Курица — 1 шт.
• Картофель — 5 шт
• . Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Огурец — 5 шт. квашенный
• Томатная паста — 1 ст.л.
• Масло растительное — 30 мл примерно
• Рис — 0.5 ст. (200 мл)
• Лавровый лист — 2 шт.
• Чеснок — 2 зуб.
• Соль — 2 ч.л. примерно

Приготовление:

1. Налить воду в кастрюлю. В холодную воду положить курочку. Посолить. Не пересолите сразу, у вас будут еще огурцы.
2. Варить бульон часа 3- 4 в зависимости от старости курицы.
3. Достать курицу из бульона и остудить. Разобрать курочку. Отделить косточки, а назад отправить одно мясо и дать закипеть.
4. Почистить овощи. Порезать лук, картофель. Натереть морковь.
5. Сделать зажарку: на раскаленной сковороде с раст. маслом поджарить лук с морковью. Натереть на терке квашеные огурцы. Добавить к моркови с луком, немного обжарить. Добавить ложку томатной пасты.
6. Помешивая, обжарить, добавить немного водички, накрыть крышкой и протушить на маленьком огне.
7. В кипящий бульон положить картофель. Когда картофель почти сварился — добавить промытый рис.
8. Когда рис сварился, добавить зажарку. Положить лавровый лист.
9. Дать супу покипеть 5 минут. Порезать чеснок. Добавить в кипящий суп и сразу накрыть кастрюлю крышкой. Дать закипеть вместе с чесноком и сразу выключить.

Готовим рассольник в мультиварке

Рассольник ленинградский

Рассольник — нежно-кислый соленый суп, в него обязательно добавляют соленые огурцы и иногда огуречный рассол. На Руси рассольник известен как калья. Этот суп готовят с мясом и/или субпродуктами и без них. Крупу добавляют для большей питательности. Подойдет перловая, овсяная или пшеничная. Каждый раз будет получаться новое по вкусу блюдо. Чтобы была более выражена кислинка, следует добавить в конце варки немного огуречного рассола.

Ингредиенты:

• 2 крупных клубня картофеля (220 г)
• 30 г риса
• 1 маленькая морковь (50 г)
• кусочек корня петрушки
• 1 маленькая луковица (30 г)
• 2 соленых огурца (60 г)
• 30 г томатного пюре
• 20 г маргарина или масла
• 700 мл воды или бульона
• соль — по вкусу
• зелень петрушки или укропа
• сметана для подачи

Способ приготовления:

1. Промыть рис и замочить в воде на полчаса. Очистить картофель, нарезать брусочками или дольками.
2. Очистить морковь и нарезать мелкими кубиками.
3. Очистить лук и нарезать мелкими кубиками.
4. Очистить корень петрушки и нарезать кубиками.
5. Нарезать соломкой или ромбиками соленые огурцы. Толстую кожуру и крупные семена предварительно удалить.
6. Выбрать режим «Жарка» (продукт — любой), разогреть масло и обжарить лук, морковь и корень петрушки до мягкости. Положить томатное пюре и обжаривать вместе 1 мин.
7. Положить все подготовленные овощи и крупу, посолить по вкусу.
8. Влить бульон или воду и готовить, выбрав режим «Суп», до сигнала. Добавить при подаче сметану и посыпать измельченным укропом или петрушкой.

Рассольник с килькой

Необходимые продукты:

• 1 л рыбного бульона
• 200 г консервированной в томатном соусе кильки
• 2 клубня картофеля
• 3 маринованных огурца
• 1 пучок зелени петрушки

Способ приготовления:

1. Картофель помыть, очистить и нарезать кубиками. Зелень петрушки промыть и нарубить.
2. Огурцы нарезать соломкой. Бульон влить в чашу мультиварки, добавить кильку, картофель и огурцы.
3. Добавить зелень петрушки.

Рассольник с морковью и луком

Необходимые продукты:

• 1 л овощного бульона
• 2 клубня картофеля
• 3 маринованных огурца
• 2 моркови
• 1 головка репчатого лука
• 20 г сливочного масла
• 1 пучок укропа
• черный молотый перец

Способ приготовления:

1. Картофель и морковь помыть, очистить, нарезать кубиками. Укроп помыть, нарубить.
2. Огурцы нарезать соломкой. Лук очистить, помыть, мелко нарезать, обжарить в режиме Выпечка.
3. Бульон влить в чашу мультиварки, добавить картофель, морковь, огурцы, поперчить.
4. Готовить в режиме Тушение в течение 1 часа.
5. При подаче к столу положить в рассольник укроп.

Секреты вкусного рассольника

Рассольни, в каждой семье готовят по-своему. Но есть хитрости, которые улучшат вкус при любой рецептуре.

1. Если в бульон добавляется рассол, его следует прокипятить и процедить.
2. Огурцы должны быть солёные, а не маринованные. В крайнем случае — маринованные без уксуса.
3. Огурцы добавляются после картошки. Потому что из-за их кислоты картофель может почернеть, стать жёстким.
4. Перловку лучше сварить или просто залить кипятком заранее и отдельно. Тогда суп будет прозрачным, а время приготовления сократится.
5. Осторожнее с солью. Не стоит сыпать её в бульон при варке мяса. Лучше досолить после введения огурцов.
6. Рассольник вкуснее, когда пару часов настоится.
7. Чем больше огурцов и рассола используется — тем насыщеннее кисло-соленый вкус рассольника.

Может, кто-то хочет добавить и рассказать о своих секретиках приготовления рассольника?

Приятного аппетита!

Варят рассольник в холодное время года, когда продукты для овощного супа есть только в замороженном виде. Основа, соленые огурцы, зимой есть у каждой хозяйки, их хруст очень нравится всей семье. Это старое русское блюдо, которое называлось раньше калья. Но, сочетая рецепт с разными продуктами и уменьшая количество огурцов и рассола, из одной кальи выделилось три разных супа: калья, солянка и непосредственно рассольник. Рассольник по-домашнему состоит из простых и доступных ингредиентов, а поедается за обе щеки.

Готовим вкусный рассольник дома

Если перловую крупу предварительно замочить на несколько часов, то дольше всего времени займет приготовление бульона. Кислоту блюда будет определять вкус огурцов, поэтому периодически пробуйте кипящую жидкость.

Время приготовления: 2 часа 15 минут.

Количество порций: 6.

Ингредиенты:

• говядина - 400 г;
• картофель - 4 клубня;
• лук - 1 шт., большая головка;
• морковь - 1 шт., средняя;
• соленый огурец - 4 шт., средние;
• перловая крупа - 100 г;
• томатная паста - 30 г (2 ст. л.);
• перец черный, душистый;
• соль;
• лавровый лист;
• свежий укроп.

Приготовление:

1. Первым готовим бульон: вымытое мясо заливаем водой, ставим на огонь. Чтобы бульон был прозрачный, следите за появлением грязной пенки, которая возникает перед закипанием, и убирайте ее. Солим закипевшую воду и кидаем туда горошинки перца. Если вы имеете свой особый рецепт вкусного бульона, используйте его, это пойдет на пользу всему блюду.
2. Бульон закипел, ставим огонь под кастрюлей на отметку минимум и занимаемся чисткой овощей. С огурцов тоже можно снять кожуру (но не все так делают).
3. Нарезаем: картофель и огурцы - брусочками, а лук с морковью - привычным для вас способом на зажарку.
4. Лук поджариваем в сковороде. Когда он начинает «золотиться», добавляем морковь и соленые огурцы. Пассеруем 4 минуты. В это время в чашку с томатной пастой вливаем полстакана воды, добавляем 1 ч. л. сахара, щепотку молотого черного перца и хорошенько перемешиваем. Вливаем томатный соус в зажарку и тушим на поубавленном огне 10 минут, помешивая.
5. Когда бульон будет вариться уже 40 минут, добавьте в него набухшую перловую кашу. Через 1,5 часа общего времени, как варится мясо, говядину вытаскиваем и на ее место помещаем картофель.
6. Режем вареное мясо средними кубиками.
7. Когда картошка сварена, в кастрюлю помещаем оставшиеся ингредиенты - зажарку, резанное мясо, лавровый листик.
8. Через 5 минут выключаем газ, вытаскиваем лаврушку и накрываем рассольник крышкой, чтоб настоялся.

Несколько негласных правил рассольника

Основной рецепт каждая женщина корректирует по своему вкусу, экспериментируя с новыми составляющими, добавляя специи с новым запахом и вкусом. Но есть кулинарные правила, которые основаны на сочетании мясных продуктов и крупы в супе:

• Когда варится бульон на говядине или почках, добавляется перловая крупа.
• Если бульон из птичьего мяса или потрошков, используется рис.
• Рис добавляется еще если нужно приготовить вегетарианское блюдо.

Современный рецепт домашнего рассольника допускает замену некоторых продуктов. Это придаст новые вкусовые ощущения привычному огуречному супу. Например:

• можно приготовить суп, положив вместо перловки овсяную кашу. Варится она, кстати, в разы быстрее;
• приятный запах копчености придаст юшке копченная колбаса. Ее вкусно сочетать с куриным мясом или сделать главной бульонной составляющей супа;
• разнообразить рецепт могут дополнительные овощи и зелень: сельдерей, пастернак, петрушка, щавель, эстрагон.
• огуречный рассол также иногда дополняет классический рецепт. Он вносит остроту и запах пряностей из банки. Предварительно рассол кипятят и вливают в общую кастрюлю за 5 минут до того, как огуречный суп будет готов.

В каждой семье готовят по-своему. Но есть хитрости, которые улучшат вкус при любой рецептуре.

1. Если в бульон добавляется рассол, его следует прокипятить и процедить.
2. Огурцы должны быть солёные, а не маринованные. В крайнем случае - маринованные без уксуса.
3. Огурцы добавляются после картошки. Потому что из-за их кислоты картофель может почернеть и стать жёстким.
4. Перловку лучше сварить или просто залить кипятком заранее и отдельно. Тогда суп будет прозрачным, а время приготовления сократится.
5. Осторожнее с солью. Не стоит сыпать её в бульон при варке мяса. Лучше досолить после введения огурцов.
6. Рассольник вкуснее, когда пару часов настоится.

Сытный и наваристый суп, который отлично согревает в холода.

Ингредиенты

• 300 г свиных рёбер;
• 2 ¹⁄₂ л воды;
• 4 столовые ложки перловой крупы;
• 3 картофелины;
• 2 луковицы;
• 1 морковь;
• 3 солёных огурца;
• ½ стакана огуречного рассола;
• 2 лавровых листа;

Приготовление

Промойте, нарежьте и залейте водой рёбра. Варите сначала на сильном огне. Когда закипит, снимите пену и убавьте огонь. Варите рёбра на медленном огне под закрытой крышкой в течение 40–50 минут.

В это время обдайте кипятком, откиньте на дуршлаг и промойте перловку. Как вариант - отварите в отдельной кастрюле. В этом случае вводите крупу в суп перед зажаркой.

Очистите и нарежьте кубиками картофель. Засыпьте его в суп вместе с перловкой, когда сварятся рёбра. Доведите до кипения и варите ещё 15–20 минут.

В это время сделайте зажарку: обжарьте на растительном масле измельчённый лук, натёртые на крупной тёрке морковь и огурцы (они должны быть твёрдыми). Введите зажарку в суп вместе с остатками масла.

Томите суп пять минут на медленном огне, затем влейте огуречный рассол. Добавьте лавровый лист, перец и при необходимости соль. Через 2–3 минуты рассольник будет готов.

2. Классический рассольник с рисом и почками

Субпродукты отлично оттеняют кислинку огурцов. Ещё такой вариант рассольника называют московским.

Ингредиенты

• 500 г говяжьих или свиных почек;
• 2 чайные ложки соды;
• 2 столовые ложки 9% уксуса;
• 2 ¹⁄₂ л воды;
• 3 картофелины;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 3 столовые ложки риса;
• 30 г сливочного масла;
• 3 солёных огурца;
• 1 лавровый лист;
• зелень - для подачи.

Приготовление

Снимите плёнки с почек и разрежьте каждую на три-четыре части. Обычно, чтобы избавиться от специфического вкуса, почки несколько часов вымачивают в холодной воде и долго отваривают. Но процесс можно ускорить.

Для этого посыпьте подготовленные почки содой. Через десять минут полейте уксусом. Ещё через десять минут хорошенько промойте почки уксусом, залейте холодной водой и доведите до кипения. Затем слейте воду, промойте почки, налейте свежую воду и варите под крышкой ещё 30–40 минут.

В это время промойте рис, очистите и нарежьте кубиками овощи. Лук с морковью обжарьте на сливочном масле. Немного посолите и поперчите. При желании в зажарку можно добавить столовую ложку томатной пасты.

Выловите и остудите почки. Забросьте в суп и рис, а через 15 минут - обжаренные лук и морковь.

Почки и огурцы тоже нарежьте кубиками и отправьте в бульон. Киньте лавровый лист и попробуйте на соль. При необходимости досолите. Убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите ещё 10–15 минут.

Подавайте со сметаной и зеленью.

Традиционный кисло-солёный нежный вкус, но без мяса. Подходит для поста.

Ингредиенты

• 2 л воды;
• ½ л рассола;
• 4 картофелины;
• 3 столовые ложки риса;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 3 солёных огурца;
• 3 столовые ложки томатной пасты;
• 1 лавровый лист;
• 3 столовые ложки подсолнечного масла;
• соль и чёрный молотый перец - по вкусу;
• пучок петрушки и/или укропа.

Приготовление

Вскипятите и слегка посолите воду. Всыпьте предварительно промытый , а через пять минут - нарезанный соломкой картофель. Если картошка быстро разваривается, то через десять. Для большей сытности можно добавить консервированную или предварительно отваренную фасоль.

Очистите и измельчите лук, потрите на крупной тёрке морковь. Половину этих овощей отправьте в суп, а другую обжарьте на растительном масле. Когда лук станет прозрачным, добавьте нарезанные тонкой соломкой огурцы и томатную пасту. Тушите пять минут.

Когда сварится картошка, введите зажарку в суп. Варите ещё 5–7 минут на медленном огне. В конце добавьте рассол, лавровый лист, рубленую зелень и перец. При необходимости посолите. Через пять минут снимите с огня.

Оригинальное сочетание рыбного бульона, огуречного рассола и пикантных специй. Иногда рыбный рассольник называют кальей. Но последняя является лишь прообразом - её рецепт более «богатый».

Ингредиенты

• 500 г судака;
• 2 ¹⁄₂ л воды;
• 2 луковицы;
• 5 горошин чёрного перца;
• 2 лавровых листа;
• 1 корень петрушки;
• 3 столовые ложки риса;
• 1 морковь;
• 3 солёных огурца;
• 30 г сливочного масла;
• ½ стакана рассола;
• соль и чёрный молотый перец - по вкусу;
• петрушка - для подачи.

Приготовление

Залейте рыбу водой, добавьте одну луковицу, перец горошком, корень петрушки и лавровый лист. Варите 30–40 минут. Рыбу можно использовать любую, в том числе . Если берёте консервы, сократите вдвое время варки.

Когда рыба полностью разварится, выловите её и отделите от костей. Бульон процедите. Добавьте промытый рис. Варите на среднем огне около 15 минут.

Морковь и огурцы потрите на крупной тёрке. Оставшуюся луковицу порежьте небольшими кубиками. Обжаривайте овощи на сливочном масле в течение 3–5 минут. Добавьте к ним рассол, поперчите и тушите ещё 5–7 минут на слабом огне.

Отправьте зажарку вместе с рыбой в бульон. Проверьте суп на соль и подержите на огне ещё несколько минут. Подавайте с рубленой зеленью.

Кислинка солёных огурцов прекрасно сочетается с грибным ароматом. А за счёт перловой крупы суп получается очень сытным, даже если готовить постный вариант.

Ингредиенты

• 300 г говядины на кости;
• 2 ¹⁄₂ л воды;
• 3 горошка чёрного перца;
• 1 лавровый лист;
• 3 столовые ложки перловой крупы;
• 150 г свежих белых грибов;
• 2 картофелины;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 2 солёных огурца;
• 3 зубчика чеснока;
• соль и чёрный молотый перец - по вкусу.

Приготовление

Залейте мясо водой, добавьте перец горошком, лавровый лист и немного посолите. Варите 60–90 минут. Не забывайте снимать пену.

В это время отварите или просто замочите перловку. Нарежьте соломкой картофель, морковь и огурцы, лук - полукольцами.

Грибы можно использовать любые: лесные или шампиньоны, свежие или сушёные. В последнем случае грибы стоит замочить в холодной воде на 20–30 минут.

Выловите и остудите говядину. Процедите бульон и запустите в него перловку, а через 7–10 минут и картофель. Отделите от кости и порежьте мясо. Верните его в суп.

Обжарьте лук с морковью на растительном масле. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, томатную пасту (можно томаты в собственном соку), огурцы и измельчённые грибы. Влейте на сковороду половник бульона и тушите примерно десять минут.

Если вы используете сушёные грибы, запустите их в суп вместе с картошкой.

Введите зажарку в бульон. При необходимости посолите и дайте потомиться на медленном огне ещё несколько минут. Подавайте со сметаной.

Куриный бульон, приправленный огурцами, приобретает пикантный и кисловатый вкус. Суп получается одновременно сытным и лёгким.

Ингредиенты

• 1 куриный остов;
• 2 ¹⁄₂ л воды;
• 1 лавровый лист;
• 3 горошины чёрного перца;
• 4 столовые ложки пшена;
• 3 картофелины;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 3 солёных огурца;
• 1 столовая ложка муки;
• 2 столовые ложки подсолнечного масла;
• соль - по вкусу.

Приготовление

Отварите курицу. Залейте её водой, посолите, добавьте перец горошком и лавровый лист. Через час выловите остов и снимите с него мясо.

Бульон процедите и добавьте в него нарезанный кубиками картофель и промытое пшено.

Пока они варятся (около 20 минут), обжарьте на растительном масле измельчённый лук, морковь и огурцы. В конце добавьте половник куриного бульона и ложку муки. Перемешайте и тушите около пяти минут.

Готовую зажарку введите в бульон вместе с куриным мясом. Поварите суп ещё 3–5 минут и подавайте к столу.

Быстрый вариант традиционного рассольника. Сытно и очень вкусно.

Ингредиенты

• 2 ¹⁄₂ л мясного бульона;
• 1 столовая ложка риса;
• 3 картофелины;
• 500 г фарша;
• 2 луковицы;
• 1 морковь;
• 3 солёных огурца;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 столовые ложки подсолнечного масла;
• 2 столовые ложки томатной пасты;
• 1 лавровый лист;
• пучок зелени;
• соль и чёрный молотый перец - по вкусу.

Приготовление

Вскипятите бульон. Желательно, чтобы он соответствовал виду фарша. Засыпьте в него рис, а через 5–7 минут - порезанный соломкой картофель.

Измельчите луковицу и смешайте её с фаршем. Посолите, поперчите и сформуйте мясные шарики. Можно использовать готовые , тогда на приготовление супа уйдёт ещё меньше времени. Отправьте фрикадельки в суп, когда картофель будет почти готов.

Обжарьте на растительном масле лук с морковью. Когда лук станет прозрачным, добавьте натёртые на крупной тёрке огурцы, пропущенный через пресс чеснок и томатную пасту. Тушите около пяти минут.

Добавьте зажарку в бульон вместе с лавровым листом и рубленой зеленью. При необходимости посолите.

А какой рассольник готовите вы? Пишите в комментариях свои любимые рецепты.