«Рога оленя», растущие под землей. "имбирные пряники дарили барышням, как сейчас розы" Специя переводится в форме рога

Анис -- однолетнее травянистое растение семейства зонтичных высотой до 60 см. Плоды аниса богаты эфирным маслом (до 6%) и жирным маслом (до 28%). Эта пряность используется не только в хлебопекарном и кондитерском производстве, но также в ликероводочной промышленности и для ароматизации некоторых квашений и солений, его добавляют также в качестве приправы к различным блюдам. Анис применяли в кулинарии еще в глубокой древности. Первые письменные упоминания об этой пряности можно встретить в Древнем Египте и в трудах древнегреческого врача Гиппократа. В России анис появился в начале ХIХ века.

Анис используется как лекарственное растение, обладающее отхаркивающим и дезинфицирующим действием, а также используется против метеоризма, способствует образованию молока у кормящих матерей, улучшает пищеварение. Оказывает противоспазматическое действие при кишечной и желудочной колике. Анис служит также для улучшения вкуса и запаха лекарств и продуктов.

В качестве пряности используются молотые плоды. Чаще всего их добавляют в различную выпечку. Анис - это настоящий контрапункт кулинарии. Он способен сильно отвлечь на себя внимание, и в этом качестве используется, например, в рыбных блюдах. Но пригоден он и для мяса, салатов, кондитерских изделий. Свежие листья аниса используют в кулинарии для приготовления салатов и гарниров.

Асафетида - ароматическая смола корней растения Ferula asafoetida. Применяется в небольших количествах. Она имеет специфический вкус и обладает лечебными свойствами. По вкусу асафетида несколько напоминает чеснок и с успехом может заменить его в овощных блюдах. Употребление асафетиды способствует предотвращению метеоризма (скоплению газов) и облегчает переваривание пищи. Она настолько эффективна, что с ее помощью можно излечить от несварения желудка даже лошадь. Продается в виде смолы или тонкого порошка. Смола чище, чем порошок, однако ее нужно молоть. Порошок асафетиды обычно имеет небольшую примесь пшеничной или рисовой муки. Мука делает аромат асафетиды менее резким и предотвращает слипание кусочков смолы. Щепотку асафетиды кладут в горячее топленое или растительное масло за одну-две секунды перед тем, как закончить приготовление масалы (смеси специй). В западной и русской кулинарии эта специя не употребляется, хотя она была довольно популярна в Римской империи. Если вы не найдете асафетиды или не захотите ею пользоваться, в большинстве случаев можно обойтись без нее.

Бадьян . В кулинарии бадьян употребляется не особенно часто. В качестве благовоний на Востоке использовалась кора дерева. В качестве пряности употребляют сухие зрелые плоды бадьяна. Они похожи на звездочку, состоящую из множества лучей. Вкус у этих плодов горьковато-сладкий, аромат тонкий и сложный. Бадьян -- наиболее важная пряность в кухне Китая, преобладает в китайской приправе из пяти специй. В России бадьян использует при выпечке всевозможных коврижек. Добавляют эту пряность и в вишневое варенье, что улучшает вкус и усиливает аромат, а также сохраняет естественный цвет варенья.

Бадьян в странах Европы долго называли «сибирским анисом», так как эта восточная пряность попала туда через Россию. Кроме того, что он отлично подходит ко всем видам мяса и птицы (но не рыбы), он еще и очень красив: в не размолотом виде это довольно крупные звездочки с плотными блестящими семенами внутри.

Базилик . В последнее время при приготовлении пищи все чаще используется базилик. Это однолетнее растение с тонким пряным ароматом и слегка горьковатым вкусом. Свежие листья по вкyсy напоминают гвоздику, высушенные -- каppи. Родиной этой пряности считается Индия.

Базилик является пpекpасной пpипpавой к супам, салатам, овощным и мясным блюдам; его добавляют в омлеты, масло, творог. Хорошо подходит к блюдам из бобовых. Используется для ароматизации yксyса, для солений.

Базилик -- одна из любимейших специй итальянской кyхни. Чаще всего он сочетается с помидорами (вместе с каперсами, yкpопом, чесноком и оливками). Также хорош базилик к макаронам, сыpy и в овощных блюдах. В мясных блюдах он используется реже, там его заменяет душица.

Поскольку тонкий аромат базилика быстро теряется при готовке, добавлять его лучше в почти готовые или полностью готовые блюда.

Барбарис . Название этой пряности происходит от арабского слова «beiberi» -- с лепестками, имеющими форму раковины. Барбарис представляет собой вечнозеленый колючий кустарник. Колючки -- это видоизмененные листья. Цветки барбариса мелкие, золотисто-желтые, душистые, большей частью в многочисленных кистевидных или щитковидных соцветиях. Плоды разнообразные по форме и окраске.

Ягоды барбариса повышают аппетит и к тому же обладают сильными свойствами антибиотиков, это старинное русское средство от гипертонии, он эффективно стимулирует иммунную систему, понижает кровяное давление, полезен при болезнях печени, в некоторых случаях сокращает опухоли. Ягоды барбариса широко применяются в блюдах кавказской кухни, входят в состав многих национальных приправ, добавляются в мясные блюда.

Душица . Как пряность используют верхнюю часть стебля с листьями и цветами, которые собирают в июле и августе. Душицу добавляют в различные овощные супы, соусы, к жареному, тушеному и печеному мясу. Кроме того, она великолепно подходит к помидорам, баранине, овощным запеканкам, соусам и наваристым супам. Стебли, листья и цветки используют как пряность при засолке грибов, огурцов, приправу к мясным блюдам и добавку к чайной заварке.

Ваниль . Ваниль, практически самая известная и распространенная пряность, которая используется для приготовления сладостей, печенья, фруктовых компотов, молочных блюд, кремов для тортов и конфет.

Использование настоящих ванильных семян придает восхитительный ванильный аромат блюдам и пятнистость. Родина ванили Мексика, Панама и Антильские острова. У ацтеков ваниль служила ценной пряностью задолго до завоевания их территории испанцами. Позднее ацтеки платили испанцам ванилью дань. Испанцы же и завезли ваниль в Европу. В настоящее время ваниль выращивают кроме Мексики во Флориде, в Бразилии, Парагвае, на Яве, в Реюньоне, на Маврикии, Цейлоне, Таити и в Западной Африке. В основном все промышленное производств ванили сконцентрировано на Магадаскаре.

Ваниль душистая - многолетняя лиана из семейства Орхидных. Вьющиеся стебли, цепляясь воздушными корнями за стволы и ветви высоких деревьев, взбираются вверх к кронам. Листья овальные до ланцетовидных, мясистые, темно-зеленые. Соцветие - кисть, состоящая из приятно пахнущих цветков. Цветки крупные, светло-зеленые. В кулинарии используют плод ванили - коробочку стручкообразной формы, длиной 20-30 см и шириной до 1 см. Семена черные, мелкие. Плоды собирают вручную в фазе неполной зрелости, когда они содержат до 80% воды и начинают желтеть. Свежесобранные плоды не имеют запаха. Он появляется после специальной обработки, когда свободный ванилин появляется на поверхности коробочек в виде тонких игольчатых кристаллов. Обработка проходит в два этапа: 1) плоды помещают в горячую воду и 2) выставляют на солнце в шерстяных полотенцах «потеть», после чего высушивают. Коммерческие сорта ванили различаются по географическому происхождению. Лучшая - мексиканская ваниль.

Если ваниль используется для ароматизации жидких блюд или напитков, например ликера, то добавляют кусочек длиной несколько сантиметров, который перед подачей блюда или напитка вынимается. Для использования в тесте или других сладостях стручок разрезают и мякоть с зернышками смешивают с сахаром. Вкус ванили горький, поэтому часто смешивают не просто с кристаллическим сахаром, а с мелкой сахарной пудрой.

Качество ванили определяется его способностью испускать аромат длительное время. При нагреве ваниль испаряется и выдыхается интенсивнее. Поэтому его закладка в выпечку делается немного больше, чем в напитки или холодные блюда.

Чем ваниль лучше размолот, тем лучше он ароматизирует. Китайский кристаллический ваниль, который в основном продается в России надо сначала растворить в воде или лучше в спирте, затем использовать. Иногда в продаже можно встретить французский ваниль, который очень мелко помолот и поэтому очень хорошо ароматизирует, но его дороже ценится.

Если у вас не продаются стручки ванили, можно заменить 1 стручок двумя чайными ложками ванили. Также можно найти ванильную пасту с семенами ванили.

Гвоздика. Эти высушенные цветочные почки тропического гвоздичного дерева, по форме напоминающие гвозди, всегда составляли основу торговли пряностями. Масло гвоздики обладает антисептическими свойствами и сильным ароматом. Считается, что обычай «жевать гвоздику» при обращении к императору зародился в Китае. В Англии в царствование Елизаветы I придворные также должны были жевать гвоздику в присутствии королевы. Гвоздика улучшает пищеварение, очищает кровь, укрепляет сердце, а также действует как местное болеутоляющее при зубной боли. Поджаренная на сухой сковороде и измельченная гвоздика входит в состав гарам-масалы. Хорошая гвоздика должна быть маслянистой на ощупь и иметь красно-коричневый цвет. Старея, гвоздика высыхает, сморщивается и в значительной степени утрачивает свой аромат.

Горчица - в Европе применяется уже в виде смеси с уксусом и другими пряностями. На Востоке же часто используют круглые семена горчицы -- как растертые в порошок, так и целиком. Кроме своих вкусовых качеств горчица обладает еще одним -- она отличный антисептик и прекрасное лекарство от простуды.

Имбирь - самая потрясающая пряность Востока. Он родственник чеснока. Родина его - Китай, откуда он совершил путешествие практически по всему миру. Имбирь придает пикантность и остроту любому блюду. Его также употребляют в виде засахаренных цукатов. В переводе с санскрита название этой пряности означает «в форме рога». Имбирь упоминается еще в трудах Конфуция. К XIV в. имбирь стал самой распространенной пряностью после перца. Имбирь был первой азиатской пряностью, переселившейся в Америку еще в начале 16 века и быстро прижившейся там.

Как пряность в кулинарии употребляют корневище имбиря, которое имеет вид кругловатых, но как бы плоско сдавленных кусочков, напоминающих различные фигурки. Можно выделить белый имбирь (грязно-белого и сероватого цвета) и черный имбирь. Белый -- это предварительно вымытый имбирь, очищенный от поверхностного более плотного слоя, а затем уже высушенный на солнце. Черный -- неочищенный, не ошпаренный кипятком и высушенный на солнце. При надрезе можно ощутить резкий аромат лимона.

В России имбирь издавна применяется в квасах, сбитнях, различных настойках. Всем знакомы знаменитые имбирные пряники. В странах Азии имбирь употребляют в блюдах из мяса и птицы, как усиливающую аромат добавку в чай. В Англии и США производят легкое имбирное пиво, эль и имбирное вино.

Каперсы -- это цветочные бутоны низкорослого кустарника с округлыми, довольно плотными листьями, которые легко отличить по красивым розовым цветам типа львиного зева, с длинными пучками лиловых тычинок. Вкус соленых каперсов можно сравнить со вкусом творога из козьего молока -- если раскусить каперс, внутри он окажется кисловато-соленым. Размельченные каперсы входят в состав большого числа классических соусов, например, соусов тартар, ремулад и равигот, а также итальянского соуса тоннато. В Британии горячий соус с каперсами традиционно подают к отварной баранине, но можно попробовать его также с лососем или жареной на сковороде или рашпере рыбой с добавлением небольшого количества тертой лимонной цедры, чтобы подчеркнуть своеобразный привкус. Вместо каперсов можно использовать семена настурции, которые обладают более острым, напоминающим горчицу привкусом, а также крупные плоды или семена каперсового куста.

Кардамон -- плоды травянистого растения семейства имбирных. У кардамона приятный, слегка напоминающий лимонный привкус с явным оттенком эвкалипта и камфары, который освежает дыхание, если пожевать семена. Благодаря высокому содержанию эфирного масла (до 8%) очень душист, экономичен при использовании. Широко используется при приготовлении мясных изделий (варёных, сырокопчёных, ливерных колбас), рыбных, кондитерских изделий, входит в состав высших сортов ликёров («Кюрасо», «Шартред»), а также использовании при консервировании овощей, фруктов, рыбы.

Уже в IV веке до н.э. в традиционной индийской медицине кардамон использовали при ожирении и болезнях кожи. Римский эпикуреец Апиций рекомендовал использовать кардамон при чрезмерном чревоугодии. Кофе с кардамоном (кофе по-бедуински) придаёт пикантный привкус и подчёркивает запах самого кофе, уменьшая опасность тахикардии и повышения артериального давления (снижает действие кофеина).

Кардамон можно использовать для ароматизации кофе и чая, или вместе со сливками для десерта. Молотый кардамон добавляют для аромата в традиционные пироги, печенье и сладкий дрожжевой хлеб. Целиком коробочки кардамона используют при приготовлении горячего вина с пряностями (грога).

Кориандр, или кинза. Свежие листья растения Coriandrum sativum применяют в Индии так же широко, как петрушку на Западе. Их используют не только для украшения блюд, но и для придания им аромата. Свежий кориандр стоит того, чтобы его поискать на рынке, ибо он имеет очень своеобразный вкус. Кориандр используется в кулинарии уже более 5000 лет. Впервые упоминание о кориандре можно встретить в древнеегипетских рукописях, найденных в гробницах. Выращивать кориандр начали в Средиземноморье, затем римляне завезли его в Англию, там он прижился и распространился по всей Европе.

Кориандр -- весьма полезное растение. Его зелень содержит около 140 мг аскорбиновой кислоты, 10 мг каротина, 145 мг рутина, витамины В1, В2, соли калия. Во-вторых -- семена кориандра содержат до 2% эфирного масла, в состав которого входит линалол, гераниол, цитраль и другие использующиеся в производстве парфюмерии и лекарств. В семенах содержится также 25% жирного масла, которое используется в мыловаренной и текстильной промышленности. Из него получают олеиновое масло.

Кориандр используют в качестве желчегонного, болеутоляющего, антисептического, отхаркивающего средства. В индийской медицине семена растения применяют как мочегонное, желудочное и укрепляющее средство.

Без кориандра нельзя представить кухни народов Узбекистана, Таджикистана, Кавказа. Причём в Узбекистане чаще употребляют семена кориандра, а в Армении, Азербайджане -- зелень. Кинзу добавляют в овощные, мясные, куриные блюда, в молочные и кисломолочные супы.

Если нет возможности достать кориандр, можно заменить его петрушкой, однако запах будет уже совсем другим. Чтобы сохранить кориандр, нужно держать его в холодильнике, поставив в чашку с водой, а чашку поместив в полиэтиленовый пакет. Таким образом, его можно хранить более недели. Применяют только листья и верхние части стеблей, мелко нарубленные.

Корица. Родом это дерево из Шри-Ланки и Западной Индии. Настоящую корицу получают из внутреннего слоя коры вечнозеленого дерева Cinnamomum zeylanicyn. семейства лавровых, его выращивают в виде невысоких кустов, чтобы облегчить сбор урожая. На ветке делают длинные надрезы, кору снимают и начинают сушить. Ежедневно кору вручную сворачивают в трубочки, пока они не станут аккуратными и плотными, а обрезками заполняют длинные трубочки. Корица обладает восхитительным экзотическим букетом, сладким и ароматным, и вкус у нее такой же нежный и сладкий, слегка жгучий и согревающий.

Покупайте тонкие, высушенные на солнце палочки корицы. Если пользуетесь целыми палочками корицы в чатни (соусах) или в рисовых блюдах, то перед подачей к столу их необходимо вынуть. Вместо того чтобы покупать молотую корицу, лучше купите целые палочки, прожарьте их на сухой сковороде и размалывайте по мере надобности. Корица издавна связана с обрядами жертвоприношения и с наслаждением. Древние египтяне применяли ее для бальзамирования. Римский император Нерон, который в приступе ярости убил свою жену, в знак раскаяния приказал сжечь на ее похоронах годовой запас корицы.

Корица входит в состав множества блюд всех стран мира. Эта пряность - непременная составляющая всей «кондитерки». Молотую корицу кладут в кексы, пироги и печенье, пудинги, сладкие пловы, компоты, варенья, муссы, желе, кисели, творожные пасты. Удивительно сочетание корицы с яблоком. Но активно используется корица в мясных маринадах и соусах. Трубочки или палочки корицы добавляют целиком в запеканки, блюда из риса, в вино и пунши с пряностями, а также в сиропы, в которых варят фрукты. В Мексике палочками корицы помешивают в кружках горячий шоколад.

В восточной кухне корицу употребляют при приготовлении блюд из домашней птицы, баранины, в Китае и Корее -- при приготовлении жареной свинины. Корица улучшает и облагораживает вкус жирного мяса.

Наконец, корица -- обязательный компонент различных смесей сухих пряностей и смесей для маринадов.

Другая разновидность корицы - кора дерева Cinnamomum cassia - продается обычно большими кусками или в виде порошка. Эта немного горькая корица с сильным запахом, хотя и используется очень широко, по своим качествам сильно уступает настоящей, которая приятна на вкус и имеет сладковатый привкус. Настоящая корица укрепляет сердце и излечивает болезни мочеполовых путей.

Куркума. Представляет собой корень растения из семейства имбирных, Curcuma longa. Корень всех оттенков, от темно-оранжевого до красновато-коричневого, но в сушеном и молотом виде всегда ярко-желтый. Применяется в небольших количествах для окраски блюд из риса и для придания свежего, острого аромата овощам, супам и закускам. Измельченная куркума долго сохраняет способность окрашивать, но быстро теряет свой аромат. Дома достаточно иметь около 30 г куркумы, если только вы не готовите ежедневно рис и карри. С куркумой надо обращаться осторожно, поскольку она оставляет не выводимые пятна на одежде и легко возгорается. Согласно "Аюрведе", куркума очищает кровь, улучшает пищеварение, излечивает язву, помогает при диабете, применяется как мочегонное средство. При наружном применение куркума излечивает многие заболевания кожи и очищает ее.

Лавровый лист. Это реликтовая культура, оставшаяся от флоры третичного периода. В природе дерево живет 300-400 лет. Лавровый лист - самая распространенная пряность, применяемая в пищевой промышленности. Родина лавра - побережье Средиземного моря. В нашей стране как декоративную и пряноароматическую культуру его возделывают в Крыму и на Кавказе. Обладая сильным антиокислительным свойством, лавровый лист препятствует «ржавлению» рыбы. В кулинарии всех стран мира этой пряностью ароматизируют супы (за исключением молочных и фруктовых), холодные мясные и рыбные закуски, тушеные или отварные блюда из мяса, рыбы, птицы, овощей, грибов, субпродуктов. Незаменим лавровый лист при солении, квашении, мариновании, копчении. Некоторые народы используют лавровый лист в напитках и сладких блюдах. В Киргизии его кладут в напиток с медом, в Калмыкии добавляют в чай, на Кубани - в варенье из груш.

Листья карри. Свежие листья дерева кари (Murraya koenigri), растущего в Юго-Западной Азии, которые применяют в основном для ароматизации и для придания своеобразного вкуса овощным карри (тушеным овощам) и супам. Сухие листья легче достать, чем свежие, но они менее ароматны.

Листья мяты. Самые распространенные разновидности - это мята курчавая и мята перечная. Листья мяты используют для окрашивания блюд и придания напиткам освежающего вкуса, а также для приготовления мятного чатни (соуса). Хорошо сочетается также с овощами, далами (бобовыми) и салатами. Мята стимулирует пищеварение и помогает при тошноте и рвоте. Сухая мята теряет цвет, но сохраняет аромат. Мята обладает тонизирующими свойствами, улучшает пищеварение, стимулирует деятельность печени и кишечника.

Мускатный орех. Это ядро плода тропического дерева Myristica fragrans. Покупайте только целые, круглые, плотные, маслянистые и тяжелые орехи. Они могут быть темными или белыми (из-за извести, применяемой для отпугивания насекомых). Натертый мускатный орех используют в малых количествах (иногда в сочетании с другими пряностями) для придания аромата пудингам, молочным сладостям и овощным блюдам. Очень хорошо сочетается со шпинатом и зимними сортами тыквы. Лучше натирать орех прямо в блюдо, поскольку, натертый, он быстро теряет свой аромат. Целые или молотые орехи нужно хранить в герметичном сосуде. Как и многие пряности, стимулирует пищеварение и излечивает хронические риниты.

Свежий мускатный орех очень богат эфирными маслами. Поэтому им не стоит злоупотреблять съев три-четыре штуки, можно опьянеть. В наше время эта пряность вполне общедоступна, а в XII веке фунт мускатного ореха стоил в Лондоне столько же, сколько восемь коров.

Паприка. Невозможно определить четко, что же такое паприка - овощ или пряность. В свежем виде это всем известный сладкий перец. В сушеном молотом - ароматный сладковатый порошок. И в свежем, и в сушеном виде паприка используется повсеместно и в огромных количествах. Сушеную паприку иногда продают не молотой, а нарезанной кусочками - в таком виде ее удобно использовать в составе маринадов.

Место происхождения паприки - Южная Америка. Однако со времени открытия Америки паприка расселилась по всему миру, от Европы до Индии, отлично приспособившись к местным климатическим условиям. Более того, она превратилась в неотъемлемую принадлежность некоторых национальных кухонь. Главное блюдо венгерской кухни, гуляш, без молотой паприки просто немыслимо. Кстати, молотая венгерская паприка в Европе считается лучшей. Многие блюда различных балканских кухонь без паприки также не готовят. В испанской кухне ее добавляют в паэлью - как для придания нежного вкусового нюанса, так и для цвета. Можно, конечно, подкрашивать паэлью натуральным шафраном (как и поступают в ресторанах), но паприка-то на порядок дешевле.

В современной кухне эта пряность используется в случаях, когда основной продукт в приготавливаемом блюде обладает характерным, нелегко заглушаемым вкусом. Например, семга. Острый перец изменит ее вкус до неузнаваемости, а паприка только слегка оттенит.

Надо иметь в виду, что сушеная паприка совершенно не выносит длительную, жесткую тепловую обработку. Поэтому в паэлью, в частности, ее добавляют, аккуратно подмешивая в слегка подогретый томат. Затем полученную массу смешивают с рисом и сразу же заливают паэлью oводой. Температура кипящей воды - это максимум, который может выдержать паприка. В разогретом масле она мгновенно сгорает.

По своим свойствам паприка вообще очень напоминает чай. Поэтому правила введения ее в блюдо сходны с правилами заваривания чая. Когда блюдо уже совершенно готово, выключите огонь под сковородой, добавьте молотую паприку, накройте сковороду крышкой и дайте постоять минут пять. За это время аромат и вкус пряности раскроются во всей своей красе.

Несмотря на то что вкус паприки довольно нейтрален, существуют некоторые продукты, с которыми он решительно не сочетается. Во-первых, это зелень кинзы. Сочетание кинзы и паприки, как свежей, так и сушеной, - на очень большого любителя. Во-вторых, это свежий репчатый лук. Если есть возможность, используйте вместо него лук-порей или хотя бы максимально нежгучие сорта репчатого лука.

Казалось бы, удивительно, но острота сочетается с паприкой великолепно. Например, острые сорта перца чили. Причина, видимо, в том, что чили и паприка - очень близкие родственники. Ближе не бывает. Поэтому во многие коммерческие смеси пряностей включаются одновременно и паприка, и чили. Вместе они составляют неповторимый латиноамериканский букет.

Семена кориандра. Круглые, очень ароматные семена растения Coriandrum sativum. Одна из основных пряностей, используемых в Индийской кухне; сейчас они очень популярны и на Западе. В 1983 г. Америка и Англия импортировали более трех млн. т семян кориандра каждая. Масло кориандрового семени помогает усваивать крахмальную пищу и корнеплоды. Обычно кориандр измельчают непосредственно перед употреблением в кофемолке. Размолотый кориандр обычно добавляется непосредственно в овощи.

Фенхель. Семена растения Foeniculum vulqare. Известен также под названием «сладкий тмин». Его длинные бледно- зеленые семена похожи на семена тмина и кумина, но больше их по размеру и отличаются по цвету. По вкусу они напоминают анис или лакричник. Семена фенхеля иногда используют в приправах. Поджаренный фенхель жуют после еды для освежения рта и улучшения пищеварения. Фенхель улучшает пищеварение, стимулирует приток грудного молока у кормящих матерей и очень полезен при гастритах, язвах желудка и других заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Черный перец. Семена вьющегося тропического растения Piper nirqum. Одна из самых широко употребляемых пряностей в мире. Придает пище остроту и, как другие острые пряности, облегчает ее переваривание. Размолотый черный перец, хотя и удобнее в пользовании, быстро утрачивает свой вкус и аромат, поэтому лучше пользоваться горошком, размалывая его в кофемолке в необходимом количестве непосредственно перед употреблением. Белая разновидность черного перца (сафед мирч) - не что иное, как недозрелый черный.

Родина черного перца - Индия, его описание встречается еще на санскрите. Из Индии перец распространился в Индонезию и другие страны Юго-Восточной Азии, а позже был завезен в Африку и Америку. Сейчас его выращивают в Шри-Ланке, на Яве, Суматре, в Борнео и Бразилии.

Острота перца зависит от содержания пиперина. Кроме того, он содержит пиролин, хавицин, эфирное масло, жирные масла, крахмал и сахар. При неправильном хранении эфирные масла улетучиваются.

Используют для приготовления супов, подлив, гуляша, соусов, добавляют во все виды мяса и мясных изделий, в блюда из бобовых, маринованные овощи, блюда из яиц, сыров и рыбы.

Красный перец - один из наиболее жгучих. Вещество, которое придает ему остроту, в больших концентрациях способно вызывать химические ожоги. Применять его нужно очень осторожно. Отлично сочетается с рисом, мясом и овощами. В красном перце много витаминов.

Душистый перец удивительно пахуч . По-английски он даже называется All spice berries - можно перевести как «ягоды со вкусом всех специй». Сфера его применения - самая широкая.

Шамбала (Метхи). Относится к семейству бобовых. В пищу используют листья и нежные стебли. Его квадратные по форме, плоские коричневато-бежевые семена незаменимы во многих овощных блюдах, дале и закусках. Шамбала стимулирует пищеварение и работу сердца, помогает при запорах и коликах. Семена шамбалы имеют горьковатый привкус, поэтому не берите больше, чем указано в рецепте, и будьте очень внимательны, поджаривая их. Они должны оставаться светло-коричневыми. Если при поджаривании семена приобрели красно-коричневый оттенок, они сделают блюдо горьким. Шамбала широко распространена в Армении под названием «чаман». Она придает ореховый привкус блюдам, поэтому в некоторые овощные блюда вместо шамбалы можно добавить слегка поджаренный и измельченный фундук (лесной орех).

Шафран - многолетнее клубнелуковичное растение семейства касатиковых (ирисовых). Название «шафран» произошло от арабского «zafaran», что означает «желтый» - священный цвет, выбранный буддийскими монахами для своих одеяний. В старину людей, выращивавших шафран, называли крокерами - от латинского названия этого растения Crocus sativus. Родина -- Малая Азия. В диком состоянии ныне не встречается. Возделывается в Испании, на юге Франции, в Италии, Турции, Иране, Индии, Пакистане, Китае и Японии. В России плантации шафрана имеются на Южном берегу Крыма.

Как пряность используются рыльца цветков шафрана (у каждого цветка -- по три рыльца). Для этого собирают только что распустившиеся цветки. Причем срывают в сухую погоду, в 10--11 часов утра, обязательно вручную, а затем в тот же день, через несколько часов выщипывают из этих цветков рыльца и сушат их либо в сушильной установке не более 15 минут, либо при комнатной температуре около получаса.

Готовый шафран представляет собой хорошо высушенные, хрупкие, беспорядочно перепутанные между собой темно-красно-бурые и светло-желтые нити. Чем темнее шафран, чем меньше в нем примеси светло-желтых нитей (тычинок), тем он лучше по качеству. На ощупь масса шафрана должна быть как бы жирной. Запах шафрана сильный, ароматический, слегка одуряющий, вкус -- горьковато-пряный.

С древнейших времен у многих народов шафран считался «королем растений». Он был необычайно дорог -- в 15 раз дороже черного перца. Шафран употребляли как благовоние, краску, драгоценное лекарство и тонкую приправу к пище, в основном как пряность и отчасти как пищевой краситель для подкраски сливочного масла, сыров, ликеров и некоторых безалкогольных напитков.

В Европе и США шафран используют главным образом в кондитерском производстве, добавляя в печенье, кексы, куличи, булочки, а также для придания акцента ликерам, муссам, фруктовым и кондитерским подливкам и кремам. На востоке шафран широко употребляют при приготовлении мясных и куриных, рисовых и овощных блюд. Азербайджанские и таджикские пловы, чихиртма из мяса и курицы, а также баклажанные и фасолевые блюда требуют добавок шафрана.

Шафран придает блюду тонкий аромат (острый запах и горьковатый вкус) и одновременно подкрашивает его в красивый желто-золотистый цвет. В современной европейской кухне шафран используют в блюдах из тушеной и отварной рыбы ценных пород и в рисовых сладких пудингах. Его добавляют в пловы, супы, блюда из баранины и курицы. Применяется в кондитерском тесте, в шербетах.

Шафран плохо сочетается с остальными пряностями и поэтому не входит в состав пряных смесей, а употребляется почти всегда самостоятельно. Введение шафрана в то или иное блюдо должно всегда исключать введение других пряностей, если нет никаких специальных указаний в рецептуре. Шафран применяется в крайне малых дозах, поскольку это очень «сильная» пряность. Нарушение нормы закладки ее может привести к порче вкуса блюда -- оно будет неприятно горчить.

Годовая норма потребления шафрана для одного человека не должна превышать одного грамма. Отсюда понятно, насколько малы должны быть дозы шафрана в блюдах. Чтобы получить столь малые дозы, шафран вводят в пищевые продукты не в сухом виде, а в виде растворов. Для этого в начале шафран растворяют в спирте, заготавливают спиртовую настойку шафрана, а затем, по мере надобности, разводят эту спиртовую настойку водой и вводят во вторые блюда во время их приготовления, а в мучные блюда при замесе теста.

Покупайте настоящий шафран в виде тонких, ярко-оранжевых неровных стебельков-рылец - в таком случае меньше вероятность покупки поддельной пряности. Проверяйте, есть ли на стебельках светлые пятнышки. Готовый молотый шафран часто оказывается ненастоящим, поэтому покупайте его только в магазинах с надежной репутацией.

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Если ваниль используется для ароматизации жидких блюд или напитков, например ликера, то добавляют кусочек длиной несколько сантиметров, который перед подачей блюда или напитка вынимается. Для использования в тесте или других сладостях стручок разрезают и мякоть с зернышками смешивают с сахаром. Вкус ванили горький, поэтому часто смешивают не просто с кристаллическим сахаром, а с мелкой сахарной пудрой.

Качество ванили определяется его способностью испускать аромат длительное время. При нагреве ванил ь испаряется и выдыхается интенсивнее. Поэтому его закладка в выпечку делается немного больше, чем в напитки или холодные блюда.

Чем ванил ь лучше размолот, тем лучше он ароматизирует. Китайский кристаллический ванил ь , который в основном продается в России надо сначала растворить в воде или лучше в спирте, затем использовать. Иногда в продаже можно встретить французский ванил ь , который очень мелко помолот и поэтому очень хорошо ароматизирует, но его дороже ценится.

Если у вас не продаются стручки ванили, можно заменить 1 стручок двумя чайными ложками ванили. Также можно найти ванильную пасту с семенами ванили.

Гвоздика . Эти высушенные цветочные почки тропического гвоздичного дерева, по форме напоминающие гвозди, всегда составляли основу торговли пряностями. Масло гвоздики обладает антисептическими свойствами и сильным ароматом. Считается, что обычай «жевать гвоздику» при обращении к императору зародился в Китае. В Англии в царствование Елизаветы I придворные также должны были жевать гвоздику в присутствии королевы. Гвоздика улучшает пищеварение, очищает кровь, укрепляет сердце, а также действует как местное болеутоляющее при зубной боли. Поджаренная на сухой сковороде и измельченная гвоздика входит в состав гарам-масалы. Хорошая гвоздика должна быть маслянистой на ощупь и иметь красно-коричневый цвет. Старея, гвоздика высыхает, сморщивается и в значительной степени утрачивает свой аромат.

Горчица - в Европе применяется уже в виде смеси с уксусом и другими пряностями. На Востоке же часто используют круглые семена горчицы -- как растертые в порошок, так и целиком. Кроме своих вкусовых качеств горчица обладает еще одним -- она отличный антисептик и прекрасное лекарство от простуды.

Имбирь - самая потрясающая пряность Востока. Он родственник чеснока. Родина его - Китай, откуда он совершил путешествие практически по всему миру. Имбирь придает пикантность и остроту любому блюду. Его также употребляют в виде засахаренных цукатов. В переводе с санскрита название этой пряности означает «в форме рога». Имбирь упоминается еще в трудах Конфуция. К XIV в. имбирь стал самой распространенной пряностью после перца. Имбирь был первой азиатской пряностью, переселившейся в Америку еще в начале 16 века и быстро прижившейся там.

Как пряность в кулинарии употребляют корневище имбиря, которое имеет вид кругловатых, но как бы плоско сдавленных кусочков, напоминающих различные фигурки. Можно выделить белый имбирь (грязно-белого и сероватого цвета) и черный имбирь. Белый -- это предварительно вымытый имбирь, очищенный от поверхностного более плотного слоя, а затем уже высушенный на солнце. Черный -- неочищенный, не ошпаренный кипятком и высушенный на солнце. При надрезе можно ощутить резкий аромат лимона.

В России имбирь издавна применяется в квасах, сбитнях, различных настойках. Всем знакомы знаменитые имбирные пряники. В странах Азии имбирь употребляют в блюдах из мяса и птицы, как усиливающую аромат добавку в чай. В Англии и США производят легкое имбирное пиво, эль и имбирное вино.

Каперсы -- это цветочные бутоны низкорослого кустарника с округлыми, довольно плотными листьями, которые легко отличить по красивым розовым цветам типа львиного зева, с длинными пучками лиловых тычинок. Вкус соленых каперсов можно сравнить со вкусом творога из козьего молока -- если раскусить каперс, внутри он окажется кисловато-соленым. Размельченные каперсы входят в состав большого числа классических соусов, например, соусов тартар, ремулад и равигот, а также итальянского соуса тоннато. В Британии горячий соус с каперсами традиционно подают к отварной баранине, но можно попробовать его также с лососем или жареной на сковороде или рашпере рыбой с добавлением небольшого количества тертой лимонной цедры, чтобы подчеркнуть своеобразный привкус. Вместо каперсов можно использовать семена настурции, которые обладают более острым, напоминающим горчицу привкусом, а также крупные плоды или семена каперсового куста.

Кардамон -- плоды травянистого растения семейства имбирных. У кардамона приятный, слегка напоминающий лимонный привкус с явным оттенком эвкалипта и камфары, который освежает дыхание, если пожевать семена. Благодаря высокому содержанию эфирного масла (до 8%) очень душист, экономичен при использовании. Широко используется при приготовлении мясных изделий (варёных, сырокопчёных, ливерных колбас), рыбных, кондитерских изделий, входит в состав высших сортов ликёров («Кюрасо», «Шартред»), а также использовании при консервировании овощей, фруктов, рыбы.

Уже в IV веке до н.э. в традиционной индийской медицине кардамон использовали при ожирении и болезнях кожи. Римский эпикуреец Апиций рекомендовал использовать кардамон при чрезмерном чревоугодии. Кофе с кардамоном (кофе по-бедуински) придаёт пикантный привкус и подчёркивает запах самого кофе, уменьшая опасность тахикардии и повышения артериального давления (снижает действие кофеина).

Кардамон можно использовать для ароматизации кофе и чая, или вместе со сливками для десерта. Молотый кардамон добавляют для аромата в традиционные пироги, печенье и сладкий дрожжевой хлеб. Целиком коробочки кардамона используют при приготовлении горячего вина с пряностями (грога).

Кориандр, или кинза . Свежие листья растения Coriandrum sativum применяют в Индии так же широко, как петрушку на Западе. Их используют не только для украшения блюд, но и для придания им аромата. Свежий кориандр стоит того, чтобы его поискать на рынке, ибо он имеет очень своеобразный вкус. Кориандр используется в кулинарии уже более 5000 лет. Впервые упоминание о кориандре можно встретить в древнеегипетских рукописях, найденных в гробницах. Выращивать кориандр начали в Средиземноморье, затем римляне завезли его в Англию, там он прижился и распространился по всей Европе.

Кориандр -- весьма полезное растение. Его зелень содержит около 140 мг аскорбиновой кислоты, 10 мг каротина, 145 мг рутина, витамины В1, В2, соли калия. Во-вторых -- семена кориандра содержат до 2% эфирного масла, в состав которого входит линалол, гераниол, цитраль и другие использующиеся в производстве парфюмерии и лекарств. В семенах содержится также 25% жирного масла, которое используется в мыловаренной и текстильной промышленности. Из него получают олеиновое масло.

Кориандр используют в качестве желчегонного, болеутоляющего, антисептического, отхаркивающего средства. В индийской медицине семена растения применяют как мочегонное, желудочное и укрепляющее средство.

Без кориандра нельзя представить кухни народов Узбекистана, Таджикистана, Кавказа. Причём в Узбекистане чаще употребляют семена кориандра, а в Армении, Азербайджане -- зелень. Кинзу добавляют в овощные, мясные, куриные блюда, в молочные и кисломолочные супы.

Если нет возможности достать кориандр, можно заменить его петрушкой, однако запах будет уже совсем другим. Чтобы сохранить кориандр, нужно держать его в холодильнике, поставив в чашку с водой, а чашку поместив в полиэтиленовый пакет. Таким образом, его можно хранить более недели. Применяют только листья и верхние части стеблей, мелко нарубленные.

Корица . Родом это дерево из Шри-Ланки и Западной Индии. Настоящую корицу получают из внутреннего слоя коры вечнозеленого дерева Cinnamomum zeylanicyn. семейства лавровых, его выращивают в виде невысоких кустов, чтобы облегчить сбор урожая. На ветке делают длинные надрезы, кору снимают и начинают сушить. Ежедневно кору вручную сворачивают в трубочки, пока они не станут аккуратными и плотными, а обрезками заполняют длинные трубочки. Корица обладает восхитительным экзотическим букетом, сладким и ароматным, и вкус у нее такой же нежный и сладкий, слегка жгучий и согревающий.

Покупайте тонкие, высушенные на солнце палочки корицы. Если пользуетесь целыми палочками корицы в чатни (соусах) или в рисовых блюдах, то перед подачей к столу их необходимо вынуть. Вместо того чтобы покупать молотую корицу, лучше купите целые палочки, прожарьте их на сухой сковороде и размалывайте по мере надобности. Корица издавна связана с обрядами жертвоприношения и с наслаждением. Древние египтяне применяли ее для бальзамирования. Римский император Нерон, который в приступе ярости убил свою жену, в знак раскаяния приказал сжечь на ее похоронах годовой запас корицы.

Корица входит в состав множества блюд всех стран мира. Эта пряность - непременная составляющая всей «кондитерки». Молотую корицу кладут в кексы, пироги и печенье, пудинги, сладкие пловы, компоты, варенья, муссы, желе, кисели, творожные пасты. Удивительно сочетание корицы с яблоком. Но активно используется корица в мясных маринадах и соусах. Трубочки или палочки корицы добавляют целиком в запеканки, блюда из риса, в вино и пунши с пряностями, а также в сиропы, в которых варят фрукты. В Мексике палочками корицы помешивают в кружках горячий шоколад.

В восточной кухне корицу употребляют при приготовлении блюд из домашней птицы, баранины, в Китае и Корее -- при приготовлении жареной свинины. Корица улучшает и облагораживает вкус жирного мяса.

Наконец, корица -- обязательный компонент различных смесей сухих пряностей и смесей для маринадов.

Другая разновидность корицы - кора дерева Cinnamomum cassia - продается обычно большими кусками или в виде порошка. Эта немного горькая корица с сильным запахом, хотя и используется очень широко, по своим качествам сильно уступает настоящей, которая приятна на вкус и имеет сладковатый привкус. Настоящая корица укрепляет сердце и излечивает болезни мочеполовых путей.

Куркума . Представляет собой корень растения из семейства имбирных, Curcuma longa. Корень всех оттенков, от темно-оранжевого до красновато-коричневого, но в сушеном и молотом виде всегда ярко-желтый. Применяется в небольших количествах для окраски блюд из риса и для придания свежего, острого аромата овощам, супам и закускам. Измельченная куркума долго сохраняет способность окрашивать, но быстро теряет свой аромат. Дома достаточно иметь около 30 г куркумы, если только вы не готовите ежедневно рис и карри. С куркумой надо обращаться осторожно, поскольку она оставляет не выводимые пятна на одежде и легко возгорается. Согласно "Аюрведе", куркума очищает кровь, улучшает пищеварение, излечивает язву, помогает при диабете, применяется как мочегонное средство. При наружном применение куркума излечивает многие заболевания кожи и очищает ее.

Лавровый лист. Это реликтовая культура, оставшаяся от флоры третичного периода. В природе дерево живет 300-400 лет. Лавровый лист - самая распространенная пряность, применяемая в пищевой промышленности. Родина лавра - побережье Средиземного моря. В нашей стране как декоративную и пряноароматическую культуру его возделывают в Крыму и на Кавказе. Обладая сильным антиокислительным свойством, лавровый лист препятствует «ржавлению» рыбы. В кулинарии всех стран мира этой пряностью ароматизируют супы (за исключением молочных и фруктовых), холодные мясные и рыбные закуски, тушеные или отварные блюда из мяса, рыбы, птицы, овощей, грибов, субпродуктов. Незаменим лавровый лист при солении, квашении, мариновании, копчении. Некоторые народы используют лавровый лист в напитках и сладких блюдах. В Киргизии его кладут в напиток с медом, в Калмыкии добавляют в чай, на Кубани - в варенье из груш.

Листья карри . Свежие листья дерева кари (Murraya koenigri), растущего в Юго-Западной Азии, которые применяют в основном для ароматизации и для придания своеобразного вкуса овощным карри (тушеным овощам) и супам. Сухие листья легче достать, чем свежие, но они менее ароматны.

Листья мяты . Самые распространенные разновидности - это мята курчавая и мята перечная. Листья мяты используют для окрашивания блюд и придания напиткам освежающего вкуса, а также для приготовления мятного чатни (соуса). Хорошо сочетается также с овощами, далами (бобовыми) и салатами. Мята стимулирует пищеварение и помогает при тошноте и рвоте. Сухая мята теряет цвет, но сохраняет аромат. Мята обладает тонизирующими свойствами, улучшает пищеварение, стимулирует деятельность печени и кишечника.

Мускатный орех . Это ядро плода тропического дерева Myristica fragrans. Покупайте только целые, круглые, плотные, маслянистые и тяжелые орехи. Они могут быть темными или белыми (из-за извести, применяемой для отпугивания насекомых). Натертый мускатный орех используют в малых количествах (иногда в сочетании с другими пряностями) для придания аромата пудингам, молочным сладостям и овощным блюдам. Очень хорошо сочетается со шпинатом и зимними сортами тыквы. Лучше натирать орех прямо в блюдо, поскольку, натертый, он быстро теряет свой аромат. Целые или молотые орехи нужно хранить в герметичном сосуде. Как и многие пряности, стимулирует пищеварение и излечивает хронические риниты.

Свежий мускатный орех очень богат эфирными маслами. Поэтому им не стоит злоупотреблять съев три-четыре штуки, можно опьянеть. В наше время эта пряность вполне общедоступна, а в XII веке фунт мускатного ореха стоил в Лондоне столько же, сколько восемь коров.

Паприка. Невозможно определить четко, что же такое паприка - овощ или пряность. В свежем виде это всем известный сладкий перец. В сушеном молотом - ароматный сладковатый порошок. И в свежем, и в сушеном виде паприка используется повсеместно и в огромных количествах. Сушеную паприку иногда продают не молотой, а нарезанной кусочками - в таком виде ее удобно использовать в составе маринадов.

Место происхождения паприки - Южная Америка. Однако со времени открытия Америки паприка расселилась по всему миру, от Европы до Индии, отлично приспособившись к местным климатическим условиям. Более того, она превратилась в неотъемлемую принадлежность некоторых национальных кухонь. Главное блюдо венгерской кухни, гуляш, без молотой паприки просто немыслимо. Кстати, молотая венгерская паприка в Европе считается лучшей. Многие блюда различных балканских кухонь без паприки также не готовят. В испанской кухне ее добавляют в паэлью - как для придания нежного вкусового нюанса, так и для цвета. Можно, конечно, подкрашивать паэлью натуральным шафраном (как и поступают в ресторанах), но паприка-то на порядок дешевле.

Всовременной кухне эта пряность используется в случаях, когда основной продукт в приготавливаемом блюде обладает характерным, нелегко заглушаемым вкусом. Например, семга. Острый перец изменит ее вкус до неузнаваемости, а паприка только слегка оттенит.

Надо иметь в виду, что сушеная паприка совершенно не выносит длительную, жесткую тепловую обработку. Поэтому в паэлью, в частности, ее добавляют, аккуратно подмешивая в слегка подогретый томат. Затем полученную массу смешивают с рисом и сразу же заливают паэлью oводой. Температура кипящей воды - это максимум, который может выдержать паприка. В разогретом масле она мгновенно сгорает.

По своим свойствам паприка вообще очень напоминает чай. Поэтому правила введения ее в блюдо сходны с правилами заваривания чая. Когда блюдо уже совершенно готово, выключите огонь под сковородой, добавьте молотую паприку, накройте сковороду крышкой и дайте постоять минут пять. За это время аромат и вкус пряности раскроются во всей своей красе.

Несмотря на то что вкус паприки довольно нейтрален, существуют некоторые продукты, с которыми он решительно не сочетается. Во-первых, это зелень кинзы. Сочетание кинзы и паприки, как свежей, так и сушеной, - на очень большого любителя. Во-вторых, это свежий репчатый лук. Если есть возможность, используйте вместо него лук-порей или хотя бы максимально нежгучие сорта репчатого лука.

Казалось бы, удивительно, но острота сочетается с паприкой великолепно. Например, острые сорта перца чили. Причина, видимо, в том, что чили и паприка - очень близкие родственники. Ближе не бывает. Поэтому во многие коммерческие смеси пряностей включаются одновременно и паприка, и чили. Вместе они составляют неповторимый латиноамериканский букет.

Семена кориандра . Круглые, очень ароматные семена растения Coriandrum sativum. Одна из основных пряностей, используемых в Индийской кухне; сейчас они очень популярны и на Западе. В 1983 г. Америка и Англия импортировали более трех млн. т семян кориандра каждая. Масло кориандрового семени помогает усваивать крахмальную пищу и корнеплоды. Обычно кориандр измельчают непосредственно перед употреблением в кофемолке. Размолотый кориандр обычно добавляется непосредственно в овощи.

Фенхель . Семена растения Foeniculum vulqare. Известен также под названием «сладкий тмин». Его длинные бледно- зеленые семена похожи на семена тмина и кумина, но больше их по размеру и отличаются по цвету. По вкусу они напоминают анис или лакричник. Семена фенхеля иногда используют в приправах. Поджаренный фенхель жуют после еды для освежения рта и улучшения пищеварения. Фенхель улучшает пищеварение, стимулирует приток грудного молока у кормящих матерей и очень полезен при гастритах, язвах желудка и других заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Черный перец . Семена вьющегося тропического растения Piper nirqum. Одна из самых широко употребляемых пряностей в мире. Придает пище остроту и, как другие острые пряности, облегчает ее переваривание. Размолотый черный перец, хотя и удобнее в пользовании, быстро утрачивает свой вкус и аромат, поэтому лучше пользоваться горошком, размалывая его в кофемолке в необходимом количестве непосредственно перед употреблением. Белая разновидность черного перца (сафед мирч) - не что иное, как недозрелый черный.

Родина черного перца - Индия, его описание встречается еще на санскрите. Из Индии перец распространился в Индонезию и другие страны Юго-Восточной Азии, а позже был завезен в Африку и Америку. Сейчас его выращивают в Шри-Ланке, на Яве, Суматре, в Борнео и Бразилии.

Острота перца зависит от содержания пиперина. Кроме того, он содержит пиролин, хавицин, эфирное масло, жирные масла, крахмал и сахар. При неправильном хранении эфирные масла улетучиваются.

Используют для приготовления супов, подлив, гуляша, соусов, добавляют во все виды мяса и мясных изделий, в блюда из бобовых, маринованные овощи, блюда из яиц, сыров и рыбы.

Красный перец - один из наиболее жгучих. Вещество, которое придает ему остроту, в больших концентрациях способно вызывать химические ожоги. Применять его нужно очень осторожно. Отлично сочетается с рисом, мясом и овощами. В красном перце много витаминов.

Душистый перец удивительно пахуч . По-английски он даже называется All spice berries - можно перевести как «ягоды со вкусом всех специй». Сфера его применения - самая широкая.

Шамбала (Метхи) . Относится к семейству бобовых. В пищу используют листья и нежные стебли. Его квадратные по форме, плоские коричневато-бежевые семена незаменимы во многих овощных блюдах, дале и закусках. Шамбала стимулирует пищеварение и работу сердца, помогает при запорах и коликах. Семена шамбалы имеют горьковатый привкус, поэтому не берите больше, чем указано в рецепте, и будьте очень внимательны, поджаривая их. Они должны оставаться светло-коричневыми. Если при поджаривании семена приобрели красно-коричневый оттенок, они сделают блюдо горьким. Шамбала широко распространена в Армении под названием «чаман». Она придает ореховый привкус блюдам, поэтому в некоторые овощные блюда вместо шамбалы можно добавить слегка поджаренный и измельченный фундук (лесной орех).

Шафран - многолетнее клубнелуковичное растение семейства касатиковых (ирисовых). Название «шафран» произошло от арабского «zafaran», что означает «желтый» - священный цвет, выбранный буддийскими монахами для своих одеяний. В старину людей, выращивавших шафран, называли крокерами - от латинского названия этого растения Crocus sativus. Родина -- Малая Азия. В диком состоянии ныне не встречается. Возделывается в Испании, на юге Франции, в Италии, Турции, Иране, Индии, Пакистане, Китае и Японии. В России плантации шафрана имеются на Южном берегу Крыма.

Как пряность используются рыльца цветков шафрана (у каждого цветка -- по три рыльца). Для этого собирают только что распустившиеся цветки. Причем срывают в сухую погоду, в 10--11 часов утра, обязательно вручную, а затем в тот же день, через несколько часов выщипывают из этих цветков рыльца и сушат их либо в сушильной установке не более 15 минут, либо при комнатной температуре около получаса.

Готовый шафран представляет собой хорошо высушенные, хрупкие, беспорядочно перепутанные между собой темно-красно-бурые и светло-желтые нити. Чем темнее шафран, чем меньше в нем примеси светло-желтых нитей (тычинок), тем он лучше по качеству. На ощупь масса шафрана должна быть как бы жирной. Запах шафрана сильный, ароматический, слегка одуряющий, вкус -- горьковато-пряный.

С древнейших времен у многих народов шафран считался «королем растений». Он был необычайно дорог -- в 15 раз дороже черного перца. Шафран употребляли как благовоние, краску, драгоценное лекарство и тонкую приправу к пище, в основном как пряность и отчасти как пищевой краситель для подкраски сливочного масла, сыров, ликеров и некоторых безалкогольных напитков.

В Европе и США шафран используют главным образом в кондитерском производстве, добавляя в печенье, кексы, куличи, булочки, а также для придания акцента ликерам, муссам, фруктовым и кондитерским подливкам и кремам.

На востоке шафран широко употребляют при приготовлении мясных и куриных, рисовых и овощных блюд. Азербайджанские и таджикские пловы, чихиртма из мяса и курицы, а также баклажанные и фасолевые блюда требуют добавок шафрана.

Шафран придает блюду тонкий аромат (острый запах и горьковатый вкус) и одновременно подкрашивает его в красивый желто-золотистый цвет. В современной европейской кухне шафран используют в блюдах из тушеной и отварной рыбы ценных пород и в рисовых сладких пудингах. Его добавляют в пловы, супы, блюда из баранины и курицы. Применяется в кондитерском тесте, в шербетах.

Шафран плохо сочетается с остальными пряностями и поэтому не входит в состав пряных смесей, а употребляется почти всегда самостоятельно. Введение шафрана в то или иное блюдо должно всегда исключать введение других пряностей, если нет никаких специальных указаний в рецептуре. Шафран применяется в крайне малых дозах, поскольку это очень «сильная» пряность. Нарушение нормы закладки ее может привести к порче вкуса блюда -- оно будет неприятно горчить.

Годовая норма потребления шафрана для одного человека не должна превышать одного грамма. Отсюда понятно, насколько малы должны быть дозы шафрана в блюдах. Чтобы получить столь малые дозы, шафран вводят в пищевые продукты не в сухом виде, а в виде растворов. Для этого в начале шафран растворяют в спирте, заготавливают спиртовую настойку шафрана, а затем, по мере надобности, разводят эту спиртовую настойку водой и вводят во вторые блюда во время их приготовления, а в мучные блюда при замесе теста.

Покупайте настоящий шафран в виде тонких, ярко-оранжевых неровных стебельков-рылец - в таком случае меньше вероятность покупки поддельной пряности. Проверяйте, есть ли на стебельках светлые пятнышки. Готовый молотый шафран часто оказывается ненастоящим, поэтому покупайте его только в магазинах с надежной репутацией.

Заключение

На основании вышеизложенного сделаем выводы.

На протяжении многих тысячелетий специи и пряности верно служат человеку. Они не только улучшают нашу пищу, но и занимают достойное место в арсенале лечебных средств. Но чтобы правильно, со знанием дела и с пользой употреблять пряности, надо хорошо знать их сущность и свойства.

Что же отличает специи и пряности от других веществ, которыми сдабривается пища, и какова сама сущность пряностей?

Во-первых, специи и пряности не принимают взначительных количествах и они не могут служить самостоятельными блюдами. Они употребляются лишь как добавки, необходимые для придания пище определенного акцента (иногда решающего). Эта их особенность обусловливает их место в кулинарии. Кроме того, специи и пряности обладают способностью подавлять бактерии (бактерицидность), главным образом бактерии гниения, и тем самым способствовать более длительному сохранению пищи (консервировании).

Вместе с тем подавляющее их большинство обладает способностью активизировать вывод различного рода шлаков из организма, очищать его от механических и биологических засорений, а также служить катализаторами в ряде ферментативных процессов. Поэтому многие из них применяются, и особенно в прошлом применялись, в медицине как лекарственные вещества.

Ксказанному можно добавить, что употребление специй и пряностей действует на физиологический и психологический настрой нашего организма, способствует более полноценному усвоению пищи, стимулирует очистительные, обменные и защитные функции организма.

Таким образом, пряности и специи обладают специфическим устойчивым ароматом (запахом), разной степенью жгучести и отчасти привкусом. Будучи употреблены в крайне малых дозах (в качестве добавок к пище), они способны придать любому пищевому продукту эти свои свойства и изменить тем самым его вкус в желательном нам направлении, а также повысить сохранность (консервацию) пищевых продуктов и содействовать наилучшему усвоению их нашим организмом, стимулируя не только пищеварительный процесс, но и другие функции организма.

Список использованной литературы

1. Алькаев Э. Пряности, специи и приправы. - М.:Центрполиграф, 2005.

2. Лавров Ю.А. Магия пряностей и соусов. - Киев, 1995.

3. Похлебкин В.В. Специи и приправы. - М.:Центрполиграф, 2005.

4. Похлебкин В.В. Тайны хорошей кухни. - Красноярск, 1988.

5. Рошаль В. Специи и приправы. - Изд-во: Эксмо. - М., 2002.

Подобные документы

    Особенности маркетинговых исследований как формы коммуникаций, процесс их подготовки и проведения. Анализ рынка специй, пряностей и приправ: характеристика товаров, основные тенденции и участники. Рекомендации по продвижению компании на рынке специй.

    дипломная работа , добавлен 14.02.2012

    Виды и описание пряностей, особенности их хранения и транспортировки. Анализ структуры ассортимента и качества пряностей на примере ассортимента продовольственного супермаркета "Ашан" г. Омска. Проведение товароведческой экспертизы свойств пряностей.

    курсовая работа , добавлен 21.10.2010

    Классификация пряностей и их общая характеристика. Анализ ассортимента пряностей, реализуемых в универсаме "Два капитана". Качество пряностей, реализуемых в торговой сети города Москвы. Технология производства, упаковка, маркировка и хранение пряностей.

    курсовая работа , добавлен 21.11.2014

    Состояние и перспективы развития рынка пряностей. Факторы, формирующие ассортимент пряностей. Упаковка, маркировка, хранение товара. Требования, предъявляемые к качеству пряностей. Анализ ассортимента и оценка качества товаров продуктового магазина.

    курсовая работа , добавлен 02.12.2011

    Товароведная характеристика пряностей, их потребительские свойства. Технологический процесс переработки как фактор, влияющий на формирование качества изделий. Требования к качеству пряностей, их маркировка, определение органолептических показателей.

    курсовая работа , добавлен 02.04.2014

    История возникновения, потребления и современное состояние потребительского рынка пряностей. Формирование ассортимента пряностей в торговом предприятии. Факторы, влияющие на качество. Оценка конкурентоспособности и факторов конкурентных преимуществ.

    курсовая работа , добавлен 01.06.2009

    Маркетинговая среда, определение путей повышения эффективности деятельности Минского райпо: организационно-экономическая характеристика, оценка его сильных и слабых позиций на рынке. Классификация пряностей, анализ ассортимента, оценка уровня качества.

    дипломная работа , добавлен 03.06.2011

    Рассмотрение понятия и классификации маркетинговых исследований; процесс их подготовки и проведения. Характеристика товаров на рынке специй и приправ. Анализ внешней и внутренней среды фирмы "КАРЕ"; рекомендации по продвижению продукции на рынке.

    дипломная работа , добавлен 07.12.2011

    Пищевая ценность приправ, классификация и характеристика ассортимента. Требования к качеству, организация продажи специй. Широта и полнота ассортимента приправ в маркете "Токко" и магазине "Илин Энэр". Органолептические показатели качества майонеза.

    курсовая работа , добавлен 08.10.2013

    Сущность терминов "логотип" и "бренд", история их возникновения и формирования. Позиции современного законодательства по отношению к продуктам интеллектуальной деятельности. Общие правила регистрации товарного знака. Разработка известного логотипа Apple.

Всё о пряностях и приправах.

Приправы.

Пряности и специи.
Пряные смеси.

Для улучшения вкуса, аромата, а иногда и цвета приготовляемых блюд в кулинарии широко применяют приправы и пряности. Умеренное их количество не только благотворно влияет на вкус пищи, но и увеличивает выделение пищеварительных соков, обеспечивает более полное усвоение питательных и других веществ. В то же время излишнее вложение специй и пряностей вызывает резкое раздражение слизистой оболочки пищеварительных органов. Поэтому необходимо соблюдать строжайшую умеренность при пользовании пряностями и приправами.

Приправы.
Поваренная соль - основная приправа, необходимая здоровому организму. Несоленые блюда пресны, безвкусны, но излишек соли вреден и настолько портит вкус, что может превратить отличное кушанье в несъедобное.
В процессе приготовления пищи пользуются солью покрупнее, а к столу подают «Экстру» - соль самого мелкого помола. Если вы купили не расфасованную, а весовую соль, перед употреблением просейте ее, загрязненную промойте и выварите. Следует помнить, что мясной бульон нужно солить перед окончанием варки, картофель - в начале, бобовые - только после их размягчения. Мясо, овощи, рыбу солят перед обжариванием, а мясные и рыбные панированные полуфабрикаты - в процессе обжаривания или до панировки. Все овощи следует солить перед обжариванием, за исключением картофеля (его солят перед окончанием жарки).
Уксус является незаменимой приправой ко многим блюдам и закускам. Он входит в состав соусов и маринадов, его можно добавлять в борщи. Однако надо помнить, что излишек уксуса вреден. Поэтому в детском и диетическом питании его применяют крайне редко и в очень ограниченном количестве. Наиболее распространенными сортами уксуса являются: столовый винный, приготовленный из спирта или виноградного вина; ароматизированный эстрагонный, наслоенный на листьях пряного растения эстрагон. Ароматизируют уксус и на лимонной цедре, сельдерее, листьях чёрной смородины, антоновских яблоках и т.д.
Хранить уксус надо в стеклянной посуде с плотно закрытой крышкой при температуре 5-15 градусов.
Лимонная кислота лишена запаха и используется во всех тех блюдах, вкусу которых не соответствует запах уксуса. Ее добавляют в компоты, желе, изделия из теста и т. п.
Горчица. Ее семена, отпрессованные от масла и растертые в порошок, являются сырьем для приготовления острой и распространенной приправы - столовой горчицы. Лучшими вкусовыми качествами обладают более светлые сорта горчичного порошка. Заваренный горячей водой (60-80 градусов) порошок горчицы приобретает острый вкус и специфический аромат.
«Русскую» горчицу приготовляют с солью, сахаром, уксусом и растительным маслом. Готовят и более пряную горчицу, добавляя в нее гвоздику, корицу и белое вино. Подают к столу, как и соль, перец, уксус. Применяют для приготовления различных соусов, заправок, масляных смесей, а также при жарке ветчины и других мясных продуктов.
Каперсы (или каперцы) - нераспустившиеся цветочные почки растения каперсник. Употребляются они маринованными или консервированными в уксусе с солью. Вместо каперсов используются иногда недозрелые зеленые завязи плодов настурции - также в маринованном виде.
Портулак (ландур). Молодые побеги растения портулак отваривают, заправляют чесноком, уксусом, перцем и применяют в качестве приправы к мясу и рыбе. Портулак также используется для приготовления салатов. Промышленность выпускает консервированный портулак в стеклянных банках.
Джонджоли - нераспустившиеся цветочные почки одноименного кустарника, которые заквашивают вместе со стебельками. Это распространенная приправа ко многим кушаньям грузинской кухни. По вкусу джонджоли напоминают каперсы. В продажу они поступают расфасованными в стеклянные банки.
Маслины и оливки - два разных названия одного и того же плода оливкового дерева. Их чаще называют маслинами из-за обильного содержания масла - до 55 процентов в мякоти и до 13 процентов в косточках. Лучшие сорта маслин - крупные, продолговатые, с темно-красноватым отливом.
Недозрелые зеленые маслины чаще всего маринуют, а черные, созревшие, солят. И те и другие используют и как закуску, и в качестве гарнира, и для украшения блюд.
Если черные соленые маслины подают как закуску, то их рекомендуется предварительно вымочить для уменьшения солености.

Пряности и специи.
Черный и белый перец - высушенные семена вьющегося тропического кустарника, собранные в различной стадии зрелости. Черные семена снимаются недозрелыми, а белые - только по достижении полной зрелости. Кстати, белым перец называют потому, что его семена освобождают от верхней темной оболочки. Черный и белый перец отличаются один от другого не только цветом, но и остротой, а также резкостью запаха. В частности, черный обладает значительно более сильным запахом и большей «жгучестью», чем белый.
Белый перец добавляется в кушанья, которые должны иметь тонкий, не слишком острый вкус, а также в белые соусы. Перец молотый при длительном хранении теряет часть аромата, поэтому рациональнее приобретать перец горошком и размалывать его по мере надобности. Перец горошком добавляют в заправочные супы, заливные блюда, при варке рыбы, в маринады, соленья, соусы и т. п. Из соусов и вторых блюд такой перец после проваривания обычно удаляется. Длительная тепловая обработка перца снижает его ароматические свойства и придает блюду излишнюю горечь, поэтому его лучше добавлять незадолго до окончания варки.
Черный и белый перец в порошке широко применяют для заправки мясных, овощных и рыбных блюд, в фарши, начинки и др. Подают к столу так же, как и соль, уксус, горчицу.
Душистый перец по внешнему виду напоминает черный (горошины душистого перца темно-коричневого цвета), но в отличие от него обладает более сильным приятным ароматом, напоминающим аромат гвоздики с корицей, а также значительно меньшей «жгучестью». Душистый перец используют в маринадах, соусах, рыбных блюдах, супах и т. д. В продажу он поступает горошком и молотым.
Красный перец является плодом травянистого растения, напоминающим по внешнему виду крупный стручок, который в зависимости от разновидности и стадии зрелости бывает и темно- и ярко-красным, оранжевым, а в недозрелом виде - зеленым.
Красный перец имеет высокую витаминозность. По содержанию витамина С он значительно превосходит даже такой витаминный плод, как лимон. В красном перце есть особое вещество - капсаицын, обладающее очень острым и жгучим вкусом. В зависимости от количества капсаицына различают перец сладкий и горький. Сладкий (паприка) имеет крупные, короткие и мясистые плоды. Его лучший сорт - болгарский - в стадии полной зрелости обычно ярко-красного цвета.
Незрелый сладкий перец имеет зеленый цвет. Вкус его мягкий, не острый, кроме мелких семян, обладающих значительной горечью. Его применяют для приготовления овощных блюд и как приправу.
Плоды горького красного перца имеют удлиненную форму, цвет их темно-красный. Лучший сорт горького красного перца - кайенский. По остроте и жгучести вкуса его можно сравнить только с черным перцем. Красный перец применяется в кулинарии для заправки многих мясных, рыбных, овощных блюд и соусов. Особенно широко используется он в среднеазиатской и других национальных кухнях. Красный горький и сладкий перец в порошкообразном виде можно также подавать к столу.
Лавровый лист наиболее широко применяется в кулинарии. Высушенные листья вечнозеленого дерева, называемого благородным лавром, обладают высокой ароматичностью. Используется лавровый лист при изготовлении заправочных супов, отварных и припущенных блюд "из мяса, птицы, рыбы, для холодных, заливных, фаршированных блюд, маринадов, соусов и т. д.
Если лавровый лист применяется правильно и в умеренном количестве, он ароматизирует пищу, не придавая ей ни остроты, ни горечи - в этом его назначение. Излишек лаврового листа неприятно изменяет вкус блюда, придавая ему чрезмерно резкий запах.
При продолжительной тепловой обработке лаврового листа пища приобретает горьковатый привкус. Поэтому его добавляют незадолго до окончания варки. В большинстве блюд лавровый лист закладывают целым, чтобы по окончании тепловой обработки его немедленно изъять. Но для фаршей и подачи к столу рациональнее истолочь его в порошок.
Гвоздика - ароматическая пряность, представляющая собой высушенные нераспустившиеся бутоны цветов тропического гвоздичного дерева. Аромат их зависит от содержания ценных эфирных масел. Применяют гвоздику в строго умеренных дозах, так как даже самые минимальные ее количества придают пище сильный аромат.
Гвоздика хороша в маринадах, солениях, ее добавляют в некоторые тушеные блюда из м(яса и дичи, в соусы, вводят в кондитерские изделия, а также в сладкие блюда и в блюда кавказской кухни. Для наилучшего и эффективного использования гвоздику рекомендуется закладывать незадолго до окончания тепловой обработки блюда.
Колюрия. Произрастает на Алтае. Запах ее близок к гвоздике. Размолотые в порошок сушеные корни колюрии можно добавлять в тесто и в маринады: вместо гвоздики.
Корица. Так называют очищенную от верхнего слоя кору побегов тропического коричного дерева. Она высушивается и применяется в виде кусочмов или"порошкг для ароматизации некоторых соусов, маринадов, а также для блюд кавказской кухни. Корица широко применяется в кондитерском производстве, при варке варенья, компотов, изготовлении различных блюд из творога. Очень приятный вкус придает корица простокваше, варенцу, кефиру. С молочнокислыми продуктами употребляется мелко размолотая корица с сахарной пудрой. В продажу поступает цейлонская, явайская и китайская корица. В нашей стране в субтропиках Кавказа произрастает родственный корице коричный лавр. Его кора и листья обладают запахом, хотя и менее интенсивным, чем у тропической корицы, но весьма близким к ней.
Шафран представляет собой ароматные сушеные рыльца цветов особого луковичного растения (крокуса). У нас культивируется в Азербайджане. Применяется шафран как вкусовое и красящее вещество при изготовлении многих восточных блюд, фаршированной рыбы, теста. Он придает кушанью желтую окраску, весьма приятный аромат и пряный вкус. Перед употреблением шафран настаивают в спиртовом растворе или в кипятке и закладывают в блюдо в процессе его приготовления, а в тесто при замесе.
Анис и тмин. Это сходные по вкусу и назначению пряные плоды, широко применяемые в кулинарии и взаимозаменяемые. Анис используется в некоторых соусах и блюдах из молочнокислых продуктов - преимущественно в кондитерском производстве, тмин - главным образом в хлебопечении.
Мускатный орех - очищенные и высушенные семена тропического мускатно-орехового дерева, обладающие острым жгучим вкусом и ароматом. Эта ценная пряность, как правило, продается в стеклянных трубочках. В этой упаковке ее и хранят обязательно в сухом месте. Мускатный орех используют при изготовлении некоторых соусов, тушении мяса, кладут в фарш из дичи, в пюре из шпината, в тесто для пряников, сдобных булочек и т. п. Мускатный орех закладывается перед окончанием тепловой обработки блюда, а в тесто - при его замесе.
Сушеная семенная оболочка мускатного ореха под названием «Мускатный цвет» также поступает в продажу. Запах и вкус мускатного цвета такие же, как и у мускатного ореха, лишь несколько слабее.
Ваниль и ванилин. Ваниль - плод тропического растения архидеи. По внешнему виду ваниль напоминает стручок, внутри которого находятся очень ароматные мелкие семена. Поступает в продажу расфасованной в стеклянные трубочки. Для полного использования ее аромата плоды ванили мелко режут и растирают в ступке вместе с сахаром.
Заменителем ванили - синтетическим порошком ванилином - пользуются так же, как и ванилью. Смешанный с сахарной пудрой ванилин известен под названием ванильного сахара.
Ваниль или ванилин используют в мучных кондитерских изделиях и сладких блюдах. Эти пряности вносят, когда в составе блюд нет продуктов, имеющих собственный ярко выраженный аромат. Например, излишне добавлять ваниль в пищу, содержащую ароматичные фрукты или ягоды - такие, как апельсины, ананасы, лимоны, клубника, черная смородина, малина. А вот в варенье из черешни, поскольку у этой ягоды едва ощутимый запах, положить ваниль вполне уместно.
Ваниль и ванилин обладают очень приятным ароматом, но их избыток может придать блюду горький привкус. Ароматические вещества ванили и ванилина способны быстро улетучиваться, поэтому хранить названные пряности надо тщательно закупоренными, а закладывать в блюда незадолго до подачи.
Имбирь - очищенный и высушенный корень тропического растения. Обладает очень приятным запахом и жгучим вкусом, в блюда вводится в дробленом виде незадолго до их готовности. Используется при изготовлении блюд восточной кухни, овощных маринадов, сдобных мучных изделий, а также в сочетании с мускатным орехом и кардамоном. Продают имбирь в стеклянных трубочках. Хранить его следует недробленым, чтобы меньше улетучивался аромат.
Кардамон - пряный плод тропического растения из семейства имбирных. Плод его имеет вид орешка, внутри которого находятся семена. Они-то и составляют главную ценность кардамона и используются в мучных кондитерских изделиях - сдобных булочках, печенье, коврижке, пряниках. Его сочетают также с другими пряностями в некоторых соусах.
Мята используется при изготовлении многих блюд кавказской кухни. Ее добавляют в кушанья из рыбы, мяса, овощей, в соусы. Мятой также ароматизирут хлебный квас. Эфирные масла, содержащиеся в зелени свежей мяты, обладают приятным ароматом, освежающим вкус. Мяту используют как свежей, так и сушеной.
Кориандр - высушенные семена одноименного травянистого растения. Используются в хлебопечении, при изготовлении кондитерских изделий, маринадов, ароматизации уксуса и т. д. Свежая и сушеная зелень кориандра, собранная во время цветения (кинза), широко применяется при изготовлении блюд кавказской кухни.
Майоран. Вкус этого растения несколько напоминает сочетание мяты и перца. Листья майорана вместе с цветочными почками используются в свежем и сушеном виде, их добавляют в первые и вторые мясные, рыбные и овощные блюда, заправляют салаты и ароматизируют уксус.
В фарш рекомендуется закладывать сухой майоран, предварительно растерев его в порошок, а в супы и соусы - только настой майорана, для чего растение заливают небольшим количеством горячей воды, доводят до кипения и процеживают отвар. Приятный вкус без горечи и остроты придает майоран рыбным фаршам.
Базилик. Разводят это однолетнее растение в основном в южных районах нашей страны. В последние годы овощеводы-любители с успехом выращивают базилик в зонах Подмосковья. В местах его произрастания используют свежие листья базилика (регана). Свежие или в сушеном виде листья кладут как пряную приправу в овощные маринады, соусы и для ароматизации некоторых блюд восточной кухни. Базилик обладает прекрасным тонким ароматом с разнообразными оттенками - лимонным, гвоздичным, мятным, перечным и другими.
Эстрагон. Стебли и листья этого травянистого растения широко применяются в кулинарии. Эстрагон добавляют во многие соусы, супы, им ароматизируют уксус, используют при засолке огурцов. Эстрагон (часто под названием тархун) входит в состав многих блюд кавказской кухни.
Бадьян. Эту пряность нередко именуют звездчатым анисом, и хотя ботанически эти два растения не имеют ничего общего, так как бадьян - плод тропического растения, а анис - семена травянистого растения, по вкусу и аромату они весьма схожи.

Пряные смеси.
Когда возникает необходимость применять смеси пряностей, а это бывает довольно часто, надо иметь в виду следующее: если пряности сочетаются с каким-либо продуктом каждая в отдельности, то они сочетаются с ним и все вместе независимо от количественного состава смеси. Например, с мясом и мясными блюдами хорошо порознь сочетаются такие пряности, как базилик, кервель, кориандр, лук репчатый, мята, острый перец, тимьян. Значит, их можно в мясных блюдах использовать и все вместе и в любых сочетаниях. В нашей стране широкое распространение получили пряные смеси - хмели-сунели и аджика.
Неполный состав хмели-сунели: базилик, кориандр, майоран и укроп в равных частях по объему в порошке, а также красный острый перец- 1-2 процента и шафран - 0,1 процента от общего объема смеси.
Полный состав хмели-сунели: кориандр, укроп, сельдерей, петрушка, базилик, чабер, мята, лавровый лист, майоран в равных по объему частях и красный перец - 2 процента, шафран - 0,1 процента от общего объема смеси.
Оба вида смесей широко применяются в разнообразных блюдах грузинской кухни.
В состав аджики входят: хмели-сунели - 3 части; красный перец - 2 части; чеснок, кориандр и укроп - по одной части. К ним добавляют по вкусу соль и винный уксус (трех-четырехпроцентной крепости) и хорошо перемешивают, чтобы получилась густая паста, которую хранят в плотно закрытой стеклянной посуде. Аджику применяют как острую приправу к рисовым, овощным и мясным блюдам, а также к супам после их готовности.
В западноевропейской кухне для заправки мясных, овощных и грибных супов широко используют готовые смеси пряностей под названием «букеты гарни» следующих составов (в граммах):
- майоран - 25, мята - 5, розмарин - 20, шалфей - 15, чабер - 15, тимьян!- 20;
сельдерей - 7, майоран - 15, петрушка - 28, чабер - 15, базилик - 7, тимьян -- 28.;
- майоран - 30, розмарин - 25, шалфей - 15, тимьян - 30.
Эти смеси составляют из предварительно высушенных и размолотых в порошок растений. Хранят их в стеклянных плотно закрытых банках. Используют в конце варки по одной чайной ложке на кастрюлю супа, рассчитанного на четыре порции.
Правильное применение пряных растений при изготовлении разных блюд и пищевых продуктов зависит от сочетаемости пряности с данным продуктом. Для этого можно воспользоваться таблицей на стр. 51-52, где знак + означает сочетаемую, а знак - несочетаемую с продуктом комбинацию.

Мало кто при этом понимает, что представляет собой вино сухое, это ведь далеко не порошок.

Воспринимать данное слово в прямом его значении не стоит, суть совсем в другом.
Выражение «сухое» вино подразумевает, что сахар в нем убран практически полностью, «досуха», отсюда и название напитка. Содержание этого ингредиента в нем не более 1%.

Как этого удается добиться?

Сахар исчезает в процессе его брожения. Именно благодаря такому уникальному составу сухие вина всегда считались самыми натуральными и лучшими. К слову, и калорийность у них минимальная – на 100 г продукта 60-85 г калорий, поэтому его спокойно могут пить даже те, кто соблюдает диету.


В чем отличие от других вин?

Сухое вино имеет ряд отличий от других разновидностей этих напитков. Так, основное, чем оно отличается от полусухого - это количество сахара 5-30 г на литр. Способ приготовления у них совпадает, только вот при изготовлении полусухого напитка процесс брожения прекращают на определенном этапе путем охлаждения либо нагревания сусла.

Сухое вино отличается и от столового, в основном по вкусовым характеристикам и методу приготовления. Столовое готовят путем брожения из виноградного сырья первого отжима, при этом не засыпают сахар, это обуславливает его легкий, нежный вкус, небольшую терпкость, кислинку. В отличие от него полусухие и полусладкие напитки характеризуются нейтральным вкусом, их можно подавать к любым блюдам.

Если за основу сравнения брать концентрацию сахара, то выделяют сухие и крепленые вина. Если сухие производят способом полноценного брожения сока винограда, то крепленые получаются в ходе неполного сбраживания, в них также присутствует спирт.

Польза и вред сухого вина для организма


В продаже чаще всего представлены красное и белое сухие вина. Красное пользуется наибольшим спросом, это шедевр виноделия. В продаже можно встретить:

Напиток из винограда с кожицей, семечками, иными твердыми элементами в составе, спирта в нем 9-13%.
Особое спиртное. Процент спирта здесь 14-16%.
Отличается напиток по структуре, в нем имеется ресвератрол - это вещество, снижающее возможность ухудшения слуха, объем холестерина в крови, риск появления раковых опухолей.

Если употреблять напиток периодически в небольшом объеме, можно:

Восстановить деятельность сердечной мышцы, сосудистой системы;
снизить возможность инфаркта и сердечной недостаточности, а также иных трудностей со здоровьем.

Вино обладает успокаивающим, расслабляющим эффектом, используется для снятия стресса, устранения перенапряжения, избавления от депрессии. Пользу он приносит, если употреблять его в умеренном объеме:

Для мужчин – не больше 2 бокалов.
Для женщин – не более 1 бокала в день.
Полезным является и белое вино, в нем присутствует много кислот: винная, яблочная, уксусная, они при брожении переходят из виноградного сырья в готовый напиток.

В нем имеются антиоксиданты, именно в этом его основная особенность, а также витамины разных групп, эфирные масла и микроэлементы. Если употреблять вино в умеренном объеме периодически, можно:

Снизить уровень холестерина.
Укрепить деятельность сердечной мышцы.
Усилить секрецию эндокринных желез.
Предотвратить развитие заболеваний сердца, артерий.
Укрепить стенки артерий.
Восстановить работу дыхательной системы.
Улучшить память, активировать мозговую деятельность.

Нежелательно пить сухие вина в случае:

Беременности, периода лактации.
Возраста до 18 лет.
Болезни органов пищеварения и почек, центральной нервной системы.

С чем сочетаются сухие вина?

Вино полностью способно раскрыть вкусовой букет, если его правильно пить, сочетая с нужной закуской. Основное правило такое – еда не должна мешать понять, ощутить вкус и ароматы напитка. Дорогие вина комбинируют с нейтральной, простой закуской, а вот к изысканной еде предлагают простые вина, аромат и вкус которых ничем не впечатляет.

Определить лучшую закуску сложно, многое зависит от личных предпочтений, традиций страны, где было изготовлено вино, но все же существует ряд советов, чтобы правильно накрыть стол, если планируется подавать вино.

Если спиртное отличается сложным ароматом, еда должна быть максимально простой, например, белый хлеб, сыры, фрукты, они не изменят вкус вина и будут отлично с ним комбинировать.

Есть при этом продукты, которые с вином вообще не следует сочетать. Среди них - орехи, они отличаются вязкостью, и полностью ощутить вкус вина вместе с ними не удастся.

Если на стол планируется поставить красное сухое вино, к нему следует приготовить мясные блюда, подать нежирные виды сыров, ветчину, а также колбасу или сало. Можно предложить фрукты, они слегка контрастируют со вкусом спиртного. При кислинке лучше выбирать сладкие фрукты, и наоборот.

Что касается сухого белого вина, его употребляют с легкими рыбными, мясными блюдами, а также любыми морепродуктами. Нежелательно сочетать данный напиток с жирной рыбой, острыми приправами, цитрусовыми.

Уж сколько раз твердили миру, что... Что пора бы уже обратить внимание на российские вина, потому как у нас немало достойных «образцов». Конечно, вы привыкли к Италии или Франции, но как же патриотизм?

Ладно, патриотизм тут вовсе не при чем! Просто российские вина не просто достойны вашего внимания: они еще и способны стать вашими любимыми. Нужно только знать, что пробовать

Небольшая подсказка по баллам:

  • 80-84 балла. Качественное вино на каждый день, с выраженными вкусом и ароматом.
  • 85-89 баллов. Очень хорошие вина, со сложными характеристиками, имеют несколько доминант во вкусе и аромате. Имеют выраженное послевкусие.
  • 90-94 балла. Выдающееся вино с превосходными потребительскими качествами и выраженным стилем. Вино для особого случая.
  • 95-100 баллов. Такое вино называют «великим» или «классическим». Выпитая бутылка такого вина — это ярчайший романтический опыт, который запоминается на всю жизнь.

Название Производитель Цвет Сахар Год урожая Тип вина Баллы
Каберне Совиньон Семейный резерв Черноморское побережье Кубани ШАТО СЕМИГОРЬЯ ООО Красное Сухое 2014 Тихое 90
Kacha Valley Petit Verdot САТЕРА Красное Сухое 2013 Тихое 90
Цимлянский Гран Резерв Цимлянские вина ОАО Белое Сухое 2013 Тихое 89
Ликурия Мерло-Каберне ЛЕФКАДИЯ ЛЕФКАДИЯ ООО Красное Сухое 2014 Тихое 89
Kacha Valley Malbec САТЕРА Красное Сухое 2013 Тихое 89
Красностоп Бюрнье БЮРНЬЕ Красное Сухое 2008 Тихое 88
Цимлянский Резерв Цимлянские вина ОАО Красное Сухое 2014 Тихое 88
Цимлянский Гран Резерв Цимлянские вина ОАО Красное Сухое 2012 Тихое 88
ALMA VALLEY CABERNET SAUVIGNON ALMA VALLEY Красное Сухое 2013 Тихое 88
Крю Лермонт Шардоне Фанагории Фанагория Белое Сухое 2014 Тихое 88
Инкерман Эритаж Инджи Авторский купаж сорта Каберне Своиньон и Саперави Инкерман Красное Сухое 2014 Тихое 88
ГЕЙДУК -SP Раевское-Гейдук Красное Сухое 2014 Тихое 88
Каберне Совиньон Ведерниковское выдержанное МИЛЛЕРОВСКИЙ ВИНЗАВОД Красное Сухое 2012 Тихое 88
ГЕЙДУК -Pr Раевское-Гейдук Красное Сухое 2014 Тихое 88
Премьер Блан Шато Тамань резерв КУБАНЬ-ВИНО Белое Сухое 2013 Тихое 87
Пино-Нуар Черная Ривер Вэлли Павел Швец Красное Сухое 2013 Тихое 87
Каберне-Совиньон Премиум Запорожское ЗАПОРОЖСКОЕ ООО Красное Сухое 2014 Тихое 87
Крю Лермонт Саперави Фанагории Фанагория Красное Сухое 2013 Тихое
Черная Ривер Вэлли Рислинг Павел Швец Белое Сухое 2014 Тихое 87
Шардоне Шато Тамань Резерв КУБАНЬ-ВИНО Белое Сухое 2013 Тихое 86
Ренессанс Раевское РАЕВСКОЕ Красное Сухое 2011 Тихое 86
Мускат Премиум Запорожское ЗАПОРОЖСКОЕ ООО Белое Сухое 2014 Тихое 86
Инкерман Эритаж Гурджи по Кахетински Ркацители Инкерман Белое Сухое 2014 Тихое 86
Ликурия Каберне Совиньон ЛЕФКАДИЯ ЛЕФКАДИЯ ООО Красное Сухое 2013 Тихое 86
Каберне Совиньон Премиум Кубани Семигорье Черноморское Побережье ШАТО СЕМИГОРЬЯ ООО Красное Сухое 2014 Тихое 86
Рислинг Премиум Семигорье ШАТО СЕМИГОРЬЯ ООО Белое Сухое 2014 Тихое 85
Красностоп Золотовский Ведерниковское МИЛЛЕРОВСКИЙ ВИНЗАВОД Красное Сухое 2013 Тихое 85
Пино Алиготе ШАТО ЛЕ ГРАН ВОСТОК Белое Сухое 2013 Тихое 85
Сухое Красное Геленждик ГЕЛЕНДЖИК Красное Сухое 2014 Тихое 85
Каберне Абрау Абрау-Дюрсо Красное Сухое 2013 Тихое 85
Крымская ночь Валерий Захарьин Красное Сухое 2014 Тихое 85
Мерло Шато-Тамань Резерв КУБАНЬ-ВИНО Красное Сухое 2010 Тихое 85
Мерло Мысхако МЫСХАКО Красное Сухое 2009 Тихое 85
Инкерман Каберне Качинское Инкерман Красное Сухое 2013 Тихое 85
Ликурия Мерло ЛЕФКАДИЯ ООО Красное Сухое 2013 Тихое 85
СИРА ESSE Сатера Красное Сухое 2015 Тихое 85
ПРАВОБЕРЕЖНОЕ (КС, ЦЧ, КЗ) ВЕДЕРНИКОВСКОЕ МИЛЛЕРОВСКИЙ ВИНЗАВОД Красное Сухое 2014 Тихое 85
ИНКЕРМАН SEVRE Каберне Совиньон Инкерман Розовое Сухое 2014 Тихое 84
Авторское вино № 1 Фанагории ФАНАГОРИЯ АПФ ОАО Красное Сухое 2014 Тихое 84
Шардоне Вилла Виктория ВИЛЛА ВИКТОРИЯ Белое Полусладкое 2013 Тихое 84
Ркацители Донская Чаша МИЛЛЕРОВСКИЙ ВИНЗАВОД Белое Сухое 2013 Тихое 84
ВИЛЛА ЗВЕЗДА № 8 ВИЛЛА ЗВЕЗДА Белое Сухое 2014 Тихое 84
Мерло премиум Запорожское ЗАПОРОЖСКОЕ ООО Красное Сухое 2014 Тихое 84
Гай-Кодзор Шардоне ГАЙ-КОДЗОР Белое Сухое 2014 Тихое 84
ЮБИЛЕЙНОЕ ЮВК ЮВК Красное Сухое 2011 Тихое 84
Кефессия Валерий Захарьин Красное Сухое 2014 Тихое 84
Рислинг Семейный резерв ШАТО СЕМИГОРЬЯ ООО Белое Сухое 2014 Тихое 84
Мускат Хороший год Валерий Захарьин Белое Полусладкое 2014 Тихое 84
Мускат Хороший год Валерий Захарьин Белое Полусладкое 2014 Тихое 84
Крымская ночь Валерий Захарьин Красное Полусладкое 2014 Тихое 83
Каберне Саперави ШАТО ЛЕ ГРАН ВОСТОК ШАТО ЛЕ ГРАН ВОСТОК Красное Сухое 2013 Тихое 83
Алиготе Правобережное Ведерниковское МИЛЛЕРОВСКИЙ ВИНЗАВОД Белое Сухое 2014 Тихое 83
Инкерман Алиготе Крымское ИНКЕРМАН Белое Сухое 2013 Тихое 83
Жемчужина Инкермана Ркацители ИНКЕРМАН Белое Сухое 2012 Тихое 83
Каберне Саперави Фанагории ФАНАГОРИЯ АПФ ОАО Красное Сухое 2014 Тихое 83
Совиньон ШАТО ТАМАНЬ РЕЗЕРВ КУБАНЬ ВИНО Белое Сухое 2007 Тихое 83
Земли Юга ШАТО ЛЕ ГРАН ВОСТОК Белое Сухое 2013 Тихое 83
Шардоне-Алиготе Фанагории ФАНАГОРИЯ АПФ ОАО Белое Сухое 2014 Тихое 83
Кокур СОЛНЕЧНАЯ ДОЛИНА АО Белое Сухое 2012 Тихое 82
Меганом СОЛНЕЧНАЯ ДОЛИНА АО Красное Сухое 2014 Тихое 82
Каберне Фран премиум Запорожское ЗАПОРОЖСКОЕ ООО Розовое Сухое 2014 Тихое 82
Бианка ЦИМЛЯНСКИЕ ВИНА ОАО Белое Полусладкое 2014 Тихое 82
Достойный премиум ЗАПОРОЖСКОЕ ООО Красное Сухое 2014 Тихое 82
Каберне КРЫМСКИЙ ВИННЫЙ ДОМ ООО Красное Сухое 2015 Тихое 82
Саперави ИНКЕРМАН Красное Сухое 2014 Тихое 81
ВИЛЛА ЗВЕЗДА № 7 (РК+Ш) ВИЛЛА ЗВЕЗДА Белое Сухое 2014 Тихое 81
Сары Пандас Валерий Захарьин Белое Сухое 2014 Тихое 81
Молодое ШАТО ТАМАНЬ КУБАНЬ-ВИНО Красное Сухое 2015 Тихое 81
Цимлянский черный ШАТО САРКЕЛ ЦИМЛЯНСКИЕ ВИНА ОАО Красное Сухое 2012 Тихое 81
ШАТО ЮЖНОЕ № 5 (Ш+Сб+Рк) ВИЛЛА ЗВЕЗДА Белое Сухое 2014 Тихое 80
ШАТО ЮЖНОЕ Рислинг ВИЛЛА ЗВЕЗДА Белое Сухое 2014 Тихое 80
АТАМАН № 1 (КС+СС+С) Гранд Резерв ВИЛЛА ЗВЕЗДА Красное Сухое 2014 Тихое 80
Саперави Премиум ЗАПОРОЖСКОЕ ООО Красное Сухое 2014 Тихое 79
ВИНО СУХОЕ ВЫДЕРЖАННОЕ БЕЛОЕ ШАРДОНЕ ТАМАНИ ЮВК Белое Сухое 2004 Тихое 79
София Алиготе-Шардоне ВИЛЛА ВИКТОРИЯ Белое Сухое 2013 Тихое 79
Геленджик ГЕЛЕНДЖИК Белое Сухое 2014 Тихое 78
ESSE Шардоне САТЕРА Белое Сухое 2014 Тихое 78
Каберне Совиньон ЮВК Красное Сухое 2008, 2009 Тихое 78
Рислинг Абрау АБРАУ ДЮРСО Белое Сухое 2014 Тихое 77
Алиготе СЛАВПРОМ СЛАВПРОМ ЗАО Белое Сухое 2010 Тихое 77
Донское Винный квартал МИЛЛЕРОВСКИЙ ВИНЗАВОД Красное Сухое 2013 Тихое 77
Мускат Феодосийский КРЫМСКИЙ ВИННЫЙ ДОМ ООО Белое Полусладкое 2015 Тихое 76
Шардоне Крымское КРЫМСКИЙ ВИННЫЙ ДОМ ООО Белое Полусладкое 2015 Тихое 76
Каберне Даманское СЛАВПРОМ ЗАО Красное Сухое 2009 Тихое 75
Донское вино Винный квартал МИЛЛЕРОВСКИЙ ВИНЗАВОД Белое Сухое 2013 Тихое 75
Саперави Цимлянское ЦИМЛЯНСКИЕ ВИНА ОАО Красное Сухое 2014 Тихое 73
Золотой Лиман ЮВК Белое Сухое 2012 Тихое 73
Саперави Шато-Тамани КУБАНЬ-ВИНО Красное Сухое 2010 Тихое 72
Саперави Цимлянское ЦИМЛЯНСКИЕ ВИНА ОАО Красное Полусладкое 2014 Тихое 72

Что отвечать на странные вопросы и восклицания
Да в России не умеют делать нормального вина!

Умеют, просто вы не пробовали еще ничего приличного. Это потому, что нормальное вино не продается в супермаркете у дома и стоит дороже среднего.
Российские вина хуже французских и итальянских!

Вина из разных стран — разные. Не стоит сравнивать французские и итальянские с российскими. Вина могут нравится или не нравится, быть качественными и некачественными.

Но обычно люди, которые заявляют о том что хорошие вина только французские, в других обстоятельствах считают что машина должна быть немецкой, а магнитофон — японским.

Почему российские вина стоят так дорого?

Потому что это небольшие производства — чем меньше объем и качество, тем выше цена.

Кроме того, большинство виноделов понимают, что им не победить иностранные вина, и фокусируются на нешироком круге любителей, которые могут заплатить чуть больше.

8/02/2019

Казалось, что уже все способы приготовления яиц нам знакомы. Знаем как приготовить для семьи. Или же как необычно и , чтобы порадовать себя и близких. Одни чего стоят.

Ах, нет. Всё снова и снова находятся оригинальные рецепты с яйцами. Они отличаются способами приготовления, ингредиентами и калорийностью, но у всех них есть кое-что общее — отличный вкус! Такие блюда будут хороши не только на завтрак, но и в любое другое время суток.
Добавим себе в копилку ещё 2 необычных способа приготовления яиц.

Омлет в кружке



Это просто потрясающе быстрый и, на столько же потрясающе вкусный завтрак. На его приготовление уйдет не больше 15 минут. Оказывается, правильно питаться не так уж сложно. И вместо сухомятки, типа бутерброда, можно почти моментально приготовить это восхитительное блюдо.

Рецепт ещё хорош тем, что можно использовать практически любые ингредиенты - перец красный, зеленый, ветчину, помидоры,сыр.

Приготовление-

Все овощи и ветчину мелко нарежьте кубиками, а сыр натрите на тёрке.Теперь берем кружку, желательно побольше, чтобы места было с запасом. И разбиваем в неё два яйца. Если готовите для всей семьи, возьмите для каждого по кружке. Можно слегка смазать стенки кружки растительным маслом.

В самом конце налейте немного сливок и перемешайте вилкой всё содержимое. Обязательно добавьте соль и свои любимые специи.


Ставим в микроволновку.
Учтите, что в кружке должно быть свободное место, так как омлет после приготовления немного поднимется.

Время ставим 2-3 минуты, в зависимости от мощности вашей микроволновки. Достаньте кружку и дайте постоять омлету 1-2 минуты, чтобы остыть.


Такой омлет можно готовить из того что есть под рукой. К примеру, ветчину запросто можно заменить колбасой или вообще исключить. Вместо перца использовать помидоры, зеленый или даже репчатый лук. Будет очень вкусно если добавить гренки или сухарики. Вместо сливок вполне подойдет сметана или майонез. Вообщем, друзья, выбор довольно велик и можно готовить каждое утро омлет по новому рецепту.

Яйца варёные в сковороде

Ставим сковороду на огонь. В сковороду наливаем воду по уровню чуть ниже чаши половника. Ждем закипания воды.

Яйцо разбиваем в половник.

Можно добавить сейчас или после приготовления: соль и перец по вкусу.

Как только вода начала кипеть половник с яйцом опускаем в кипящую воду почти целиком, но не даем воде затечь в чашу.

Держим так около 10 секунд, пока яйцо «схватится».

Вынимаем яйцо из половника, пусть теперь плавает в кипящей воде и доходит до нужной кондиции. В это время можно готовить следующее яйцо.

Хотите в смятку - доставайте через 1,5-2 минуты. Хотите в крутую - через 3-4.

Если яйцо все же сильно прилипает к металлу половника, то перед разбитием в него яйца, капните маленькую капельку подсолнечного масла.

Итак за 10 минут можно сварить поочередно 3-4 яйца без всяких проблем.

Красиво, вкусно, аппетитно, полезно. Приятного всем аппетита!

Получайте новые статьи сайта прямо на почту.


7/30/2019

Высушить бельё, дело, казалось бы, простое, а на практике оказывается, что все не так просто.

Не сохнет, преет, неприятно пахнет, выгорает на солнце, вытягивается и теряет форму – с бельем каких только неприятностей не приключается. Но есть хитрости, которые помогут этих самых неприятностей избежать.


1. Сушите на раскладной сушилке? Развешивайте белье так, чтобы небольшие вещи оказались в центре, а тяжелые и объемные – по бокам сушилки. Таким образом вы создадите равномерную циркуляцию воздуха, и белье высохнет быстрее.

2. Если у вас дома повышенная влажность, если много стираете, или громоздкая сушилка постоянно мешается под ногами, есть способ ускорить процесс сушки.

В этом случае можно приобрести электрическую сушилку, например, напольную. Белье на ней будет сохнуть примерно в пять раз быстрее, чем на обычной. Такая сушилка справится даже с самыми непростыми вещами (из толстой ткани, сложного кроя) за 1,5−2 часа.

3. Цветные вещи лучше сушить, вывернув наизнанку, чтобы ткань не выгорала под солнцем. А вот для шерсти, трикотажа и других сложных тканей этот способ не подходит совсем: чтобы ткань не деформировалась, ей нужна горизонтальная раскладка, что на балконе сделать сложно.

Не сушите вещи на батареях и обогревателях.
4. Сушите дома на подвесной системе? Устанавливайте ее в хорошо проветриваемом помещении без посторонних запахов. То есть не в ванной комнате и не на кухне. В первом случае белье создаст в и так влажном помещении дополнительную влажность, что чревато очень долгой сушкой и появлением плесени на стенах. А на кухне белье высохнет быстро, но сохранит все запахи еды и впитает мелкие частички жира от жарки.

5. Трикотаж, шерсть и другие тяжелые ткани задерживают воду, поэтому их сложно выжимать, а отжим «с пристрастием» лишь растянет вещь. Чтобы просушить их, не давая скопившейся воде вытягивать края, раскладывайте их горизонтально. Подложите под такую вещь плотную ткань – она быстро впитает лишнюю воду и «закрепит» изделие на себе, не дав ему сесть в размере при высыхании.


6. Сушите на балконе? Развевающееся на ветру белье – это, конечно, классика. Но даже если бельевые веревки натянуты подальше от пыльных дорог, перед развешиванием их стоит протереть от пыли, иначе стирать придется заново. В холода добавляйте в воду для полоскания немного соли, чтобы белье не примерзало к веревке.

7. Белье будет пахнуть заявленным на упаковке порошка или ополаскивателя ароматом только в том случае, если вы развесили его в течение получаса после стирки. Ну или в течение часа – если открыть дверцу машинки сразу после завершения процесса. Если не получилось уложиться в эти сроки, перед просушкой еще раз запустите машинку на режим полоскания с добавлением ополаскивателя, иначе белье будет преть и неприятно пахнуть.

8. Чтобы избежать деформации при сушке, придайте вещи ее идеальную форму. Застегните пуговицы на рубашке и молнию на кофте, расправьте воротник на свитере, набейте рукава верхней одежды бумагой. Чем больше вы позаботитесь о форме вещи до того, как оставить ее на сушилке, тем лучше она сохранится.

9. Не любите футболки? Сушите их на плечиках, развешивая их между ребрами боковых частей сушилки – обычно этой высоты хватает, чтобы одежда не касалась пола. А вот рубашки и блузки гладить все равно придется, так что их можно сушить, развешивая на той же боковой секции. Такое расположение значительно сэкономит место и позволит высушить больше белья.

10. Чтобы юбка не потеряла форму, сушите ее подолом вверх. Для этого используйте обычные деревянные прищепки – они надежно закрепят ткань и не оставят на ней следов. Но если вы только купили новые прищепки, лучше прокипятите их пару минут: дерево может выделить смолу, отстирать которую потом будет непросто.

Помните: при грамотном уходе ваша одежда всегда будет как новая!

Получайте новые статьи сайта прямо на почту.


7/22/2019

Регулярно читаем статьи про то, как провести генеральную уборку пространства: избавиться от лишних вещей, страхов, мыслей и прочих ненужностей. Эта краткая инструкция нужна, чтобы стало чуточку легче дышать. Несколько советов, которые помогут навести порядок.

Всё на своём месте

Когда у каждой вещи есть свое место, проще наводить порядок. Организуйте место для всего. Например, если вы собираете чеки, заведите специальную папку в одной из комнат. Пусть каждый член семьи определит место для каких-то вещей, чтобы все контролировали порядок.


Уборка и триггер

Как привыкнуть к уборке? Выберите в качестве триггера какие-то рутинные события, чтобы привязать к ним эту полезную привычку. Например, принимайтесь за уборку утром после того, как допьете чай, или когда выключаете вечером компьютер.

Пластик

Сегодня про пластик можно услышать везде. Не потому что избавление от пластика — модный тренд. Просто люди, наконец, начинают осознавать последствия, которые приносит эти в быту. Что можно сделать?

Обновите контейнеры для воды и продуктов. Альтернативы пластика — это стекло, нержавеющая сталь, бумажные пакеты для перекусов, многоразовые текстильные мешочки.

Не упаковывайте и не заворачивайте еду в пластик. Вместо этого накройте ее тарелкой или поместите в стеклянный контейнер. Если без пластиковой упаковки не обойтись, дома сразу перекладывайте продукты в стеклянные контейнеры. Безопасность и гарантированы.

Смените шторку в ванной. Полихлорвинил — самый токсичный элемент, содержащийся в пластике. Тем не менее многие товары для дома, включая шторки для ванной, делаются именно из него. Пластиковые занавески для душа долгое время выделяют вредные вещества, особенно при контакте с горячей водой и паром.

Вот шпаргалка с вариантами, что и чем нужно заменять.


— Пластиковая щетка для посуды → Щетка с натуральной щетиной и деревянной ручкой

— Пластиковая сушилка для посуды → Сушилка из дерева или нержавеющей стали

— Синтетические губки → Натуральные целлюлозные губки

— Пластиковые пакеты → Тряпичные сумки и стеклянные или металлические контейнеры

— Пластиковые разделочные доски → Деревянные разделочные доски

— Пластиковые лопатки, половники и другая кухонная утварь → Металлические и деревянные приборы

— Пластиковые бутылки для воды → Бутылки из стекла, нержавеющей стали или титана

— Пластиковый ершик для туалета → Ершик с деревянной ручкой в металлическом контейнере

— Пластиковые мусорные вёдра → Металлические, деревянные, тряпичные или плетеные вёдра

— Пластиковые корзины для одежды → Плетеные, ротанговые или тряпичные корзины

Страхи

Страх — это то, что может ввести вас в ступор. Если вас начинают одолевать повторяющиеся негативные мысли, делайте вот что: решите, о чем бы вы хотели думать вместо этого.

Внутренне отыгрывайте благоприятное развитие событий. Выберите определенную последовательность действий, ситуаций, которые вы хотите видеть в своей жизни, а потом проиграйте в голове всю эту логическую цепочку — так конкретно и ясно, как только можете. Делайте так снова и снова.

Английский писатель Уильям Моррис говорил: «Не держите в доме вещей, польза которых вам неизвестна и в красоте которых вы не уверены». Приглядитесь к безделушкам, мелочам и украшениям дома и примените к ним это правило.

Лишние вещи


Устройте еженедельные соревнования (на работе или дома), в ходе которых каждый должен найти что-то, что вы могли бы пожертвовать благотворительной организации или отдать на переработку. Заведите корзину или ящик для вещей «на благотворительность».

Таппинг

Если вы взвинчены, попробуйте применить технику таппинга используют так: медленно и ритмично постукивают поочередно левой и правой рукой либо по бедрам, либо по средней части плеча, скрещивая руки на груди. Таппинг помогает расслабиться и снять нервное напряжение. Для позитивного эффект хватит 20 постукиваний. Помните: не нужно постукивать обеими руками одновременно — важно делать это по очереди и очень медленно.

Купил-отдай

Придерживайтесь метода «Одну вещь покупаю — от одной избавляюсь». Оно удержит вас от накопительства. Жестко, но эффективно.

Не так уж важно

Нам кажется, что успешные люди успевают всё: и на Эверест подняться, и бегать по утрам, и детей сводить в парк, и денег заработать. Но часто, пытаясь вместить всё это в свой график, мы чувствуем только усталость. А ведь нужно отбросить всё лишнее и сосредоточиться на самом главном.

Мы не можем сделать всё. Пора учиться говорить «нет» тем вещам, которые мы не хотим делать.

Получайте новые статьи сайта прямо на почту.



Введите ваш email:
, отбивных и прочих блюд из мяса.

Смягчение мяса алкоголем


Шашлык на основе свинины, баранины или говядины зачастую обрабатывается алкогольными напитками перед обжаркой. Следует отдавать предпочтение пиву либо вину.
Таким нехитрым способом вы сделаете мясо не только аппетитным и мягким, но и сочным. Именно этого все люди ждут от шашлыка.

Не следует беспокоиться, что алкоголь испортит блюдо. В процессе обжарки он вымочится, вы смело можете садиться за руль или отправляться по важным делам.

Чтобы смягчить мясо и придать ему сочность, приготовьте кастрюлю или полиэтиленовый пакет. Порубите свинину кусочками, замочите в пиве, оставьте на 1—1,5 часа мариноваться. Не промывайте, сразу накалывайте на шампур.

Важный момент в приготовлении любого мяса: никогда и ни при каких условиях заранее! Соль вытягивает из него все соки еще до начала приготовления.

Смягчение мяса горчицей


Горчица часто используется как основной ингредиент мясных блюд. Она наделяет свинину определёнными вкусовыми нотками и придаёт мясу аромат. Однако не все люди осведомлены о том, что выступает в роли хорошего смягчителя.

Возьмите столовую горчицу, порубите мясо кусочками и смажьте приправой. Отправьте в полиэтиленовый пакет и ожидайте 45 минут.

Перед тем как готовить свинину, промойте мясо очищенной водой и просушите. Кроме того что стейк получится вкусным и мягким, он также приобретёт желаемую сочность.
Очень часто горчицу используют в процессе приготовления отбивных. В таком случае сначала требуется нарубить свинину, затем отбить, обмазать и настоять. Перед прожаркой необязательно мыть мясо.

«Кислый» маринад


Самый простой, не механический способ смягчить мясо – оставить его на некоторое время в «кислом» маринаде. Для этой цели лучше всего использовать фруктовые кислоты, лидерами среди которых являются киви и лимон. Одного киви, размятого в пюре, достаточно на 1 кг жёсткого мяса говядины или свинины. Лимонного сока можно взять от половины или целого лимона на 1 кг мяса.

Шприцевание

Эта процедура существенно сокращает время приготовления мяса и делает даже жёсткий и сухой кусочек мягким и сочным. Для этого лучше всего подходит специальный кулинарный шприц, хотя можно обойтись и аптечным. Классическая смесь для шприцевания очень простая: это стакан кипяченой охлажденной воды, 1 ч. л. соли и 2 ч. л. чёрного перца. По желанию рассол может быть дополнен и маслом. Обколите мясо со всех сторон и оставьте на 4 часа в холодильнике для маринования и смягчения. После этого можно готовить.

Механическое смягчение


Опытные кулинары знают, что отбитое мясо нежнее и мягче на вкус обычного. Если же вы не хотите отбивать мясо (например, по рецепту нужен стейк или кусочки), то просто надрежьте его с двух сторон решёткой. Глубина надреза должна быть небольшая, до 4 мм. После этого мясо можно замариновать – так оно гораздо лучше впитает маринад и размягчится.

Соевый соус

Мясо, замаринованное в соевом соусе на 1–1,5 часа, приобретает мягкость, насыщенный темный цвет и характерный привкус.

Рассол

Капустный или огуречный рассол — отличный вариант, кстати! Придает остринку и солить блюдо уже не нужно.

Молочный маринад


возьмите пол литра кефира;
столько же минеральной воды, газировки;
соль, перец, травы и специи добавляем по вкусу;
выстаивать в течение трех часов, можно дольше.

Поэкспериментировав с различными маринадами, вы обязательно подберёте вариант, подходящий по вкусу.

Получайте новые статьи сайта прямо на почту.


Магия Востока. Кухни народов мира Саидов Голиб

Имбирь (Zīngiber officināle)

Имбирь (Z?ngiber officin?le)

В переводе с санскрита название этой пряности означает «в форме рога». Имбирь упоминается еще в трудах Конфуция. К XIV в. имбирь стал самой распространенной пряностью после перца. Имбирь был первой азиатской пряностью, переселившейся в Америку еще в начале 16 века и быстро прижившейся там.

Как пряность в кулинарии употребляют корневище имбиря, которое имеет вид кругловатых, но как бы плоско сдавленных кусочков, напоминающих различные фигурки. Можно выделить белый имбирь (грязно-белого и сероватого цвета) и черный имбирь. Белый – это предварительно вымытый имбирь, очищенный от поверхностного более плотного слоя, а затем уже высушенный на солнце. Черный – неочищенный, не ошпаренный кипятком и высушенный на солнце. При надрезе можно ощутить резкий аромат лимона.

В Росси имбирь издавна применяется в квасах, сбитнях, различных настойках. Всем знакомы знаменитые имбирные пряники. В странах Азии имбирь употребляют в блюдах из мяса и птицы, как усиливающую аромат добавку в чай. В Англии и США производят легкое имбирное пиво, эль и имбирное вино.

Из книги Пряности, приправы автора Мельников Илья

Имбирь Имбиpь – это очищенный и высушенный небольшой коpень тpопического pастения. Он обладает очень пpиятным запахом и жгучим вкусом.В блюда имбиpь вводится в дpобленом виде, кусочками или в виде поpошка. Используется он пpи изготовлении блюд восточной кухни, овощных

Из книги Заливные блюда. Холодец автора Ульянова Ирина Ильинична

Имбирь Родиной имбиря является Южная и Средняя Азия.Имбирь – многолетнее корневищное растение. Именно его корневище и является пряностью.Использование в кулинарии: имбирь является составной частью карри и других пряных смесей и используется при приготовлении супов,

Из книги Энциклопедия целебного чая автора ВэйСинь У

Из книги Всё о специях автора Хворостухина Светлана Александровна

Имбирь Имбирь - многолетнее травянистое растение семейства имбирных. Родиной его являются страны Южной Азии. В настоящее время культивируется в Китае, Австралии, Индонезии, Индии, Африке, а также на островах Барбадос и Ямайка.В Европе имбирь появился в Средние века.

Из книги Пряности автора Шедо Антон

Имбирь Zingiber officinale Rose Характеристика и происхождение. Имбирь представляет собой тростниковое растение, достигающее в высоту приблизительно 2 м. Родиной его является Юго-Восточная Азия, Китай и Западная Индия. В Европе известен примерно 2000 лет. Важную роль играл имбирь в

Из книги Оригинальные рецепты варенья из лука, кабачков, арбузов и лепестков цветов автора Лагутина Татьяна Владимировна

Кресс водяной (брункресс, жеруха лекарственная) Nasturtium officinale R. Br Характеристика и происхождение. Кресс водяной - многолетнее растение. В качестве овощного растения его культивировали и употребляли еще древние римляне. Распространен практически по всему земному шару, от

Из книги Заготовки. Легко и по правилам автора Соколовская М.

Любисток лекарственный Levisticum officinale Koch Характеристика и происхождение. Любисток лекарственный - растение семейства зонтичных, стебель разветвленный, достигает в высоту 1–2 м, вырастает из толстого желто-коричневого корневища. Происходит из гористых областей Южной

Из книги Специи и приправы автора Кашин Сергей Павлович

Имбирь Человечество знакомо с имбирем уже более 2000 лет. Впервые о нем упоминается еще в древнекитайских трактатах. На санскрите имбирь называют «вишвабхесадж», что означает «универсальное лекарство». Но главное его лекарственное назначение – стимулировать процесс

Из книги Как делать колбасы в домашних условиях автора Калинина Алина

Имбирь Этот очищенный и высушенный небольшой корень тропического растения обладает очень приятным запахом и жгучим вкусом.В блюда имбирь вводится в дробленом виде незадолго до их готовности. Используется имбирь при изготовлении блюд восточной кухни, овощных маринадов,

Из книги Целительные специи. Пряности. Приправы. От 100 болезней автора Карпухина Виктория

Имбирь Имбирь – многолетнее травянистое растение семейства имбирных. Родиной его являются страны Южной Азии. В настоящее время культивируется в Китае, Австралии, Индонезии, Индии, Африке, а также на островах Барбадос и Ямайка.В Европе имбирь появился в Средние века.

Из книги Долой лишние килограммы! Быстро и навсегда! Метод Чопры, которым пользуются голливудские звезды автора Чопра Дипак

Из книги Энергия питания. Сыроедение в Системе здоровья автора Кацудзо Ниши

Имбирь Родина имбиря – Южная Азия. Сейчас его возделывают в Китае, Индии, Нигерии. В качестве пряности употребляют высушенный имбирный корень. Обладает сладковатым, лимонно-древесным запахом и довольно жгучим вкусом. Делает пищу легко усвояемой, придает ей островатый

Из книги автора

Из книги автора

Из книги автора

Имбирь Имбирь – жгучая, ароматная приправа, которая используется в традиционных системах врачевания для улучшения пищеварения и облегчения состояния организма при тошноте, кишечных газах и менструальных спазмах. Аюрведа рекомендует использовать свежий корень, а не

Из книги автора

Имбирь Имбирь очень популярен в Японии. Главное свойство имбиря - способность уравновешивать энергии Инь и Ян в организме. Он увеличивает и сохраняет жизненную силу человека, укрепляет здоровье и продлевает жизнь, прекрасно выводит токсины из организма. Имбирь